Una frusta piatta, a volte chiamata frusta per salsa o roux, è diversa dalla frusta standard per forma e funzione. A differenza della frusta a filo arrotondato, la frusta piatta consiste semplicemente in un singolo set di fili a forma di U, di solito circa quattro o cinque, che seguono tutti un modello a U in diverse lunghezze concentriche. Non è arrotondato ed è quindi “piatto”.
Mentre la frusta arrotondata è ottima per mescolare e mescolare e per aggiungere aria extra agli ingredienti miscelati, la frusta piatta è migliore per mescolare salse in padelle basse. Non è filato nelle mani come la frusta rotonda, ma usato per raschiare gli ingredienti da un lato della padella all’altro. Questo lo rende particolarmente utile quando stai preparando qualcosa come il sugo e hai bisogno di unire i condimenti dalla carne che hai appena cucinato. L’azione raschiante della frusta aiuta a incorporare questi pezzi saporiti insieme per rendere delizioso il sugo.
Molti chef preferiscono una frusta piatta quando si preparano salse che richiedono una base di roux (farina e burro). Questa frusta insolita con la sua azione raschiante può impedire alla salsa di raccogliersi o bruciarsi sul fondo della padella. È quindi utile per Alfredo, Mornay, Béchamel e una varietà di altre salse alla panna.
La frusta piatta varia in dimensioni e prezzo. La maggior parte sono tra $ 10-20 dollari USA (USD). È importante cercarne uno sigillato dove i fili della frusta lasciano la maniglia. Se questa parte non viene sigillata, la frusta può essere difficile da pulire, poiché le macchie di cibo possono accumularsi al centro della frusta ed essere difficili da rimuovere.
In termini di dimensioni, la frusta piatta media misura circa 25,4 cm di lunghezza, anche se alcuni possono essere più piccoli. Dato che stai spesso usando questo tipo di frusta per mescolare a fuoco alto, aiuta a trovare quelli con una maniglia resistente al calore. Puoi anche trovare fruste piatte in nylon che sono sicure per le padelle antiaderenti. Comunemente, le fruste più piatte sono realizzate in acciaio inossidabile e presentano maniglie in acciaio inossidabile, ceramica o legno. Alcuni hanno un rivestimento gommato o in nylon sopra la maniglia in acciaio per una migliore presa.
Sebbene la raccomandazione più comune per la frusta piatta sia per l’uso nella preparazione di salse, la capacità di raschiare di questa frusta ha altre applicazioni. Ad esempio, se stai cercando di estrarre gli ultimi pezzi di pastella da una ciotola per una torta, una frusta piatta può essere lo strumento perfetto. Prendi in considerazione l’uso di fruste piatte per mescolare cereali caldi o porridge di vari tipi. Ancora una volta la sua capacità di raschiare il fondo della padella è utile, poiché significa che non brucerai il fondo del tuo porridge. Questa frusta si rivela utile anche per mescolare crema pasticcera o salse al cioccolato.