Il kebapche è un piatto bulgaro tipicamente fatto di carne come manzo e maiale. Di solito è grigliato tradizionalmente e non fritto, come molti piatti di carne. Alcune persone dicono che la consistenza del piatto è molto simile a quella di una polpetta, ma il suo aspetto è simile a un “chorizo” spagnolo o salsiccia. Il kebapche è un alimento base in molte feste e celebrazioni e si dice che vada bene con un bicchiere di birra.
La parola “kebapche” è una derivazione della parola “kebab”, un altro piatto comune di carne alla griglia in Medio Oriente. Il suffisso “che” significa “piccolo”, quindi il nome del piatto viene letteralmente tradotto come “piccolo kebab”. Il piatto di carne può essere un favorito bulgaro, ma la sua origine proviene da un’altra cultura, anche se è incerta. Alcuni storici pensano che potrebbe provenire dall’impero turco, l’ottomano, nel 14 ° secolo, poiché la Bulgaria era uno dei tanti paesi conquistati dall’impero. Il piatto ha raggiunto anche diversi paesi della regione sud-orientale dell’Europa, come la Grecia, l’Italia e l’Ungheria.
Dopo la fine della seconda guerra mondiale, tutti gli stabilimenti furono chiusi, compresi tutti i ristoranti che vendevano kebapche, poiché il Partito comunista bulgaro (BCP) stabiliva che tutte le imprese dovevano essere di proprietà del governo. A poco a poco, il piatto tornò alla popolarità e cominciò ad essere venduto nei ristoranti di proprietà del governo. Da allora, il piatto è diventato una parte significativa della cucina bulgara.
Il kebapche viene solitamente preparato con una combinazione di carni diverse, di solito di manzo e maiale, ma possono essere inclusi anche montone e vitello. La maggior parte, se non tutti, i cuochi preferiscono tritare la carne in modo che le diverse carni possano essere mescolate bene insieme, insieme a spezie comuni come sale, pepe e cumino. Alcuni cuochi preferiscono aggiungere alcune cipolle finemente tritate o grattugiate per aggiungere più succosità e dolcezza, poiché alcuni dei succhi propri della carne andranno persi durante il processo di cottura. Molte ricette suggeriscono di lasciare gli ingredienti misti a riposare in frigorifero per alcune ore o durante la notte per consentire alla carne di assorbire tutte le spezie, rendendo il piatto più saporito.
Quando la carne cruda è pronta, viene divisa in piccoli pezzi a forma cilindrica, come gli hot dog. I pezzi vengono quindi grigliati a fuoco medio-alto fino a quando non diventano marroni e sulla superficie si formano alcuni “segni di griglia” a strisce. Le ricette tradizionali insistono nel cucinare il kebapche solo alla griglia e non con altri metodi di cottura come la frittura o la cottura al forno. Il kebapche non è mai servito individualmente, ma di solito da tre o “kebapcheta” in forma plurale. Una piccola quantità di salsa di pomodoro, formaggio o patatine croccanti sul lato completa il piatto.