Bhakri è un tipo di focaccia azzimo. È un alimento base della cucina occidentale e centrale indiana. Il pane semplice, portatile ed economico è stato tradizionalmente più popolare tra le popolazioni rurali, come le comunità agricole. Una ricetta tipica includerà farina, olio e acqua. Sebbene possa essere preparato con una vasta gamma di farine, di solito non è aromatizzato o arricchito con ingredienti aggiuntivi, in quanto è destinato ad essere servito con accompagnamenti come chutney, curry o una pasta di peperoncino nota come thecha.
Il pane è un piatto tradizionale che un tempo era un alimento base comune alla maggior parte dei pasti. Sebbene sia ancora consumato dagli indiani, non è più una parte onnipresente di un pasto tipico. Per la maggior parte è stato sostituito da altri tipi di focacce come focaccia, paratha e roti, principalmente perché tendono ad essere più veloci e più facili da preparare.
Il bhakri è solitamente composto da una farina di sorgo nota come jowar. Può anche essere fatto con diversi tipi di miglio, come nachni e bajra. Alcune versioni sono anche fatte con farina di grano o di riso.
Il piatto viene tipicamente preparato unendo prima la farina e il sale. L’acqua viene quindi aggiunta fino a quando l’impasto raggiunge la consistenza desiderata. L’impasto del pane viene solitamente impastato in piccoli lotti e vengono srotolati solo pochi pezzi alla volta.
Quando l’impasto è pronto, viene arrotolato in una pallina. Questo viene quindi appiattito a mano in un cerchio su una superficie infarinata. Quando il cerchio di pasta ha le dimensioni e la forma desiderate, ciascun lato viene leggermente ricoperto di acqua per prepararlo alla superficie di cottura.
Il bhakri viene solitamente cotto un pezzo alla volta su una piastra di ferro o alluminio. La tradizionale superficie di cottura è nota come tawa. Una volta che il pane è stato cotto, viene tenuto su una fiamma aperta fino a quando non è gonfio e macchiato di macchie marroni.
Sebbene il bhakri possa essere usato come accompagnamento generale per qualsiasi tipo di piatto indiano, ci sono alcuni condimenti e cibi che sono più popolari di altri. Nella sua forma più semplice, viene semplicemente spalmato con il burro. Viene spesso servito con diversi tipi di verdure a foglia verde. Il bhakri può anche essere accompagnato dal thecha, un chutney con peperoncini e aglio o un curry di farina di grammo noto come pithla.