Nelle Filippine, si possono trovare bambini di tutte le età che nutrono le loro voglie di zucchero con un dessert ipersweet noto come bukayo. Il suo costituente principale è il cocco brunito e triturato che si forma in piccole palline con l’aiuto di un semplice sciroppo di zucchero o melassa. L’estratto di vaniglia e le foglie dell’albero di pandan aggiungono un sapore ancora più dolce al prodotto finale.
I produttori di bukayo usano in genere le noci di cocco più dolci, la varietà più giovane chiamata buko. Questo è dove il trattamento prende il nome, ed è l’unico tipo di cocco che aiuterà le palle a mantenere la loro forma finale. Fortunatamente, le Filippine hanno un sacco di noci di cocco per andare in giro. La nazione insulare è il principale produttore di cocco al mondo. Secondo quanto riferito, la città di Lingayen è originaria di questo dessert, ma è attualmente popolare in molte isole del paese.
Un metodo tradizionale per fabbricare bukayo è far bollire il succo di giovani noci di cocco insieme a zucchero di canna, vaniglia e quelle che sono conosciute come foglie pandan, che provengono da un albero tropicale che porta frutti usati in molti cibi e medicine filippini. Dopo aver rimosso le foglie dallo sciroppo, la noce di cocco buko grattugiata va in un’altra padella con un po ‘d’olio fino a doratura. A questo punto, lo sciroppo e la noce di cocco si uniscono per un ultimo sobbollimento per addensare completamente il liquido. Alcuni chef sostituiscono lo sciroppo di mais e la melassa, o ipotesi di polpa, per lo zucchero di canna e l’acqua di cocco: l’effetto dolcificante è essenzialmente lo stesso.
Le palle non si formano fino a quando il bukayo non viene rimosso dal calore. Piccole porzioni vengono appallottolate a mano e posizionate su un vassoio per il raffreddamento finale. È importante formare le palle mentre il bukayo è ancora caldo. La carta oleata dovrebbe impedire al bukayo di attaccarsi al vassoio.
La dolcezza è il tema centrale di questo dessert, sebbene non debba esserlo. Una versione elimina le foglie di vaniglia e pandan, usando solo acqua di cocco e zucchero, quindi mescolando la noce di cocco con un po ‘di farina come agente addensante. Altri alterano la ricetta con l’aggiunta di una scorza di agrumi durante la cottura o una spolverata di zucchero a velo o anche semi di sesamo mentre le palline si stanno raffreddando.