Non solo la parola quiche è divertente da dire, ma è una colazione deliziosamente versatile e facile da creare o un pranzo leggero. La quiche tradizionale richiede formaggio e uova, ma il cuoco saggio sa che una quiche davvero magnifica ha bisogno di cipolle. La quiche di cipolla può essere creata usando cipolle rosse, bianche o gialle, porri o scalogno.
La quiche di cipolle inizia con il ripieno. Diverse uova sbattute, formaggio grattugiato e una spruzzata di crema pesante formano la base. Le cipolle possono essere saltate con o senza aglio e funghi. Stratificare le cipolle o la miscela di cipolle su un guscio di torta non cotto e poi versare la combinazione di uova e formaggio è tutto ciò che c’è da fare.
Formaggi diversi conferiscono a una quiche di cipolle una vasta gamma di personalità. La groviera è la preferita tradizionale. Dona alla torta un sapore e una consistenza dolci e cremosi. Più vecchio è il formaggio, più pronunciato sarà il gusto.
Alcuni cuochi di casa sostituiscono il formaggio svizzero. Anche questo si fonde in un cremoso sogno di bontà, ma con un tocco più deciso al sapore. Sebbene i tradizionalisti possano protestare, quasi tutti i tipi di formaggio possono essere utilizzati in una quiche di cipolla dalla feta alla ricotta.
Gli amanti delle cipolle sanno che ogni tipo di cipolla offre la propria variazione su un tema a cipolla. Le cipolle Vidalia dolci che vengono caramellate prima di essere stratificate nel guscio formano una torta di cipolle dolci. Le cipolle rosse tagliate a dadini aumentano il sapore, mentre le cipolle bianche aggiungono una nota dolce.
Gli appassionati di quiche di cipolle sanno che la torta non deve essere limitata a una sola varietà di cipolle. I porri e le cipolle rosse offrono una combinazione coraggiosa e forte, mentre gli scalogni e le cipolle dolci producono una torta più dolce. Gli scalogni, la cipolla più delicatamente aromatizzata, si combinano bene con Walla Walla o un altro tipo di primavera.
Nessuno sosterrà che i gusci di torta premade del reparto lattiero-caseario o del congelatore del negozio di alimentari sono buoni come fatti in casa, ma i cuochi in fretta scoprono che fanno una quiche accettabile. Infatti, poiché la maggior parte delle cucine tiene a portata di mano uova, formaggio e cipolle, avere l’impasto congelato pronto per l’uso significa che bastano pochi minuti per mettere insieme una quiche di cipolle. Da lì, il cuoco può aggiungere altre verdure, come i funghi saltati o il peperone rosso, se disponibili.
I cuochi che cercano di ridurre le calorie, o quelli che vogliono creare una quiche senza glutine, possono montare una quiche senza crosta facilmente come una crosta. Non solo le quiche sono facili da creare, ma si congelano bene. Alcuni cuochi fanno un lotto di più torte salate contemporaneamente, quindi le tagliano a spicchi e le congelano singolarmente in piccoli sacchetti da congelatore per un pasto veloce e facile per uno o due.