Encebollado è una specie di zuppa di pesce. È il piatto nazionale dell’Ecuador, da cui proviene. Un alimento abbastanza semplice da preparare, l’encebollado ha solo quattro ingredienti principali: pesce, pomodori, cipolle e yuca. La zuppa è allo stesso tempo piccante e piccante.
La base di encebollado è un mix di pomodori e cipolle e la parola spagnola encebollado è approssimativamente tradotta come “zuppa di pesce cipolla”. Questo mix, noto come sofrito, richiede anche spezie comuni nella regione ecuadoriana, come cumino, peperoncino e coriandolo. Anche il sale è incluso. In alcune versioni, il cuoco aggiunge anche alcuni peperoncini freschi.
Albacora, o tonno, è il pesce encebollado tradizionale. Uno dei motivi è che il tonno è così abbondante nelle acque vicino all’Ecuador. Con il tonno, un pesce comune, come proteina primaria, l’encebollado è una zuppa relativamente economica.
Oltre al sofrito e al tonno, le ricette encebollado includono yuca. Yuca è un ortaggio a radice trovato in gran parte del Sud America. Pianta altamente ruvida e fibrosa, yuca fornisce l’amido per la zuppa ed è una delle principali fonti di carboidrati.
Per preparare questa semplice zuppa di pesce, si prepara prima la base. Ciò richiede friggere i pomodori, le cipolle e le spezie in un po ‘d’olio. Durante questo passaggio è necessario solo un calore medio.
Al termine della base, il cuoco aggiunge acqua e fa bollire il tonno per circa 15 minuti fino a quando non viene cotto completamente. Lui o lei che aggiunge il coriandolo al brodo di pesce risultante durante questo processo. Quindi il tonno viene tolto e drenato e lo yuca viene fatto bollire nel brodo di pesce fino a quando le radici sono tenere ma sode. Dopo che le radici di yuca sono cotte, vengono rimosse dal brodo in modo che le loro stringhe grossolane possano essere rimosse e le radici tagliate. L’aggiunta di yuca e tonno al brodo con un po ‘di sale completa la parte principale della zuppa di pesce.
Le persone di solito top encebollado con cipolle sottaceto e pomodoro. La salsa a volte viene utilizzata in aggiunta o al posto di questi condimenti. Un’altra opzione è condire la zuppa con alcune fette di peperoncino aggiuntive. Ad alcuni cuochi piace cospargere il piatto con un po ‘di succo di limone e, a volte, vengono servite fette di lime.
Si ritiene che Encebollado funzioni bene come rimedio casalingo per i postumi di una sbornia. La sua efficacia potrebbe derivare dal fatto che l’olio di pesce aiuta a sbarazzarsi dei radicali liberi che risultano dalla disgregazione dell’alcol nel corpo. I proprietari di ristoranti in Ecuador vendono spesso la zuppa al mattino per questo motivo, anche se è abbastanza versatile da funzionare anche a pranzo e cena.