Un robot da cucina o un frullatore possono essere usati per fare mandorle tritate o possono essere macinate a mano usando un mattarello. Le mandorle tritate sono più facili da preparare se le noci vengono tagliate prima in piccoli pezzi. Può essere utile macinare solo una piccola quantità di noci contemporaneamente per una consistenza uniforme. Queste arachidi non devono essere sovraelaborate, il che è indicato quando iniziano a secernere un po ‘di olio. Le noci sbiancate o non sbollentate possono essere utilizzate durante la cottura con mandorle.
Le mandorle sono generalmente noci molto dure che possono essere difficili da macinare a mano. Per questo motivo, a molti cuochi piace preparare le mandorle tritate in un robot da cucina o in un frullatore; può essere utilizzato anche un macinacaffè. I dadi interi possono essere difficili da tagliare e possono ostruire le lame elettriche, quindi pezzi più piccoli potrebbero produrre risultati migliori. L’uso di un’azione pulsante per macinare le mandorle può aiutare a garantire che vengano elaborate in modo uniforme e impedire che si attacchino alle lame. In caso di incollaggio, lo zucchero a velo potrebbe essere spruzzato sulla miscela di noci per assorbire parte dell’olio naturale di questa noce e facilitare il processo.
Se non è disponibile un frullatore o un robot da cucina, è possibile produrre mandorle tritate con il mattarello. Questo può essere fatto posizionando la carta cerata su un piano di lavoro e quindi posando sopra le mandorle tritate. Spostando il mattarello avanti e indietro, i dadi possono essere macinati in modo molto fine e uniforme. Ad alcuni cuochi piace posizionare un foglio aggiuntivo di carta cerata sulla parte superiore dei dadi perché questo tende ad aiutare il mattarello a scorrere senza intoppi.
Mentre le mandorle tritate finemente possono essere ideali per molte ricette, le noci tritate troppo finemente possono essere inutilizzabili. Per un principiante può essere difficile sapere quando le mandorle hanno raggiunto questo stadio, quindi è una buona idea per i cuochi macinarle molto lentamente le prime volte. In questo modo, possono vedere chiaramente quando le noci diventano oleose o l’area circostante le mandorle diventa unta. È una buona idea smettere di macinare i dadi ogni volta che ciò accade in modo che il prodotto finito non diventi una polvere fine piuttosto che i dadi macinati.
Le mandorle sbollentate sono quelle a cui è stata rimossa la buccia, e questo è di solito indicato sull’etichetta del prodotto. Alcune persone preferiscono utilizzare le mandorle sbollentate in un robot da cucina perché possono essere più facili da macinare. Altri possono preferire il gusto delle mandorle non sbollentate. Può essere una buona idea per i cuochi che non hanno mai fatto mandorle tritate per provare entrambi i tipi per vedere quale preferiscono.