La cheesecake italiana è un dolce tipicamente a base di ricotta, zucchero, panna, uova ed estratto di vaniglia. Alcune ricette meno tradizionali potrebbero richiedere l’aggiunta di crema di formaggio o mascarpone. La cheesecake è cotta in forno e refrigerata prima di servire. Può essere fatto con o senza crosta. La parte superiore di una cheesecake italiana è comunemente cosparsa di zucchero a velo, ma può anche essere condita con frutta, panna montata o salsa di cioccolato.
La ricotta è l’ingrediente principale di una tradizionale cheesecake italiana. Piccole quantità di mascarpone o crema di formaggio possono essere utilizzate anche in alcune ricette. La ricotta viene combinata in una ciotola con altri ingredienti, come zucchero, uova, panna e estratto di vaniglia, e accuratamente miscelata con un miscelatore elettrico fino a ottenere una consistenza omogenea. Altri ingredienti, come estratti aromatizzati o cioccolato fuso, possono essere combinati con gli ingredienti di base per creare una cheesecake aromatizzata.
L’uso della ricotta produce una cheesecake più leggera e meno cremosa di una cheesecake a base di crema di formaggio. Anche con una miscelazione accurata questo tipo di cheesecake tende ad avere una consistenza granulosa dopo la cottura, a causa delle caratteristiche della ricotta. La maggior parte delle ricette di cheesecake italiane usano anche meno zucchero rispetto a una cheesecake tradizionale, rendendolo un dessert non eccessivamente dolce.
Una cheesecake italiana può essere fatta con o senza crosta. Se viene richiesta una crosta, viene generalmente prodotta combinando cracker o biscotti Graham schiacciati con burro fuso e premendo gli ingredienti in una padella a forma di molla. La pastella per cheesecake viene versata sulla crosta o versata direttamente nella padella a forma di molla se non viene utilizzata la crosta e cotta in forno.
La maggior parte delle ricette di cheesecake italiane prevede che la torta sia cotta per un’ora e mezza. Trascorso il tempo di cottura richiesto, il forno viene spento, ma la torta viene lasciata riposare all’interno per circa mezz’ora. Questo tempo extra nel forno ancora caldo è necessario per evitare che la cheesecake collassi o si rompa. Quando la cheesecake è pronta per essere spostata, di solito viene messa in frigorifero per raffreddare per diverse ore.
Il condimento tradizionale per una cheesecake italiana è una spolverata di zucchero a velo, ma altri condimenti possono essere usati secondo il gusto personale. Panna montata, frutta fresca o salsa al cioccolato sono condimenti comuni. Mentre una cheesecake italiana viene solitamente servita refrigerata, può anche essere servita a temperatura ambiente.