Un’ebollizione di granchio può riferirsi a due cose: un evento sociale e una tecnica di cottura. I due sono spesso combinati, soprattutto nel sud americano e lungo le regioni costiere degli Stati Uniti. L’ebollizione di un granchio è un processo disordinato e spesso congeniale, ed è meglio farlo con un gruppo di persone per rendere lo sforzo degno. Richiede anche granchio fresco di alta qualità ed è meglio farlo durante la stagione.
L’evento sociale può anche essere chiamato bollitura dei frutti di mare, cottura di vongole o un numero qualsiasi di termini regionali. Come regola generale, l’ebollizione di un granchio per un gruppo può essere al centro di un evento di festa, ricongiungimento familiare, celebrazione o raccolta di fondi. Di solito sono presenti diversi tipi di frutti di mare come gamberetti, aragoste, aragoste, vongole, cozze e altri e possono essere bolliti, cotti al forno o consumati crudi, a seconda della specie e del gusto personale. Alcune bolle di granchio negli Stati Uniti sono molto conosciute e attirano ogni anno migliaia di persone.
Come tecnica di cottura, un’ebollizione di granchio prevede l’aggiunta di condimenti in una pentola bollente di acqua e quindi l’inserimento di granchi per cucinare. Questa tecnica può essere utilizzata anche per altri frutti di mare e viene spesso utilizzata per produrre grandi quantità di frutti di mare e verdure miste. In genere, il condimento è piccante e il pesce può essere servito con una vasta gamma di salse piccanti, soprattutto nei quartieri creoli. Molto spesso, i risultati di un’ebollizione di granchio sono ammucchiati su un piatto centrale e i commensali mangiano in comune, scartando conchiglie e altre parti non commestibili in un altro contenitore.
Soprattutto nel Sud degli Stati Uniti, è facile trovare spezie bollenti di granchio preconfezionate in pacchetti che possono essere semplicemente gettati nell’acqua bollente. In altri casi, i cuochi preferiscono preparare le proprie miscele di spezie o usare le erbe per far bollire il granchio, per un sapore leggermente diverso. Gli accompagnamenti comuni per i frutti di mare cotti sono limoni, burro alle erbe e salsa cocktail.
Per far bollire il granchio, inizia assemblando i granchi vivi freschi e o altri frutti di mare, se lo desideri, mantenendo i frutti di mare nei refrigeratori fino al momento dell’uso. Prendi una pentola grande con un filtro montato e riempila con acqua fresca. Portare l’acqua a ebollizione, quindi aggiungere le spezie, facendo cuocere per circa 10 minuti in modo che l’acqua cambi colore e abbia un profumo speziato. Quindi, aggiungi gli ingredienti nell’ebollizione del granchio, mettendo prima i cibi più lunghi nel colino. I granchi impiegano circa 15-20 minuti per cucinare e ad alcuni cuochi piace lasciarli immergere nell’acqua fino a un’ora prima di servire, in modo che assorbano più sapore.
Per i cuochi che non hanno accesso alle spezie per l’ebollizione del granchio o per quelli che vogliono crearne uno proprio, prova a mescolare due cucchiaini da tè ciascuno di pepe nero, semi di senape, semi di aneto, semi di coriandolo e chiodi di garofano interi. Aggiungi due cucchiai di sale, diverse foglie di alloro essiccate tritate, uno o due cucchiaini di pepe di Cayenna macinato e zenzero fresco. Racchiudere le spezie in un sacchetto di garza per il processo di ebollizione e gettarle dopo l’uso.