Habituellement, la sauce contient de la farine de blé. La façon la plus simple de préparer une sauce sans gluten est d’utiliser un substitut sans gluten à la farine. Les cuisiniers ont un certain nombre d’options pour les substituts de farine sans gluten, de la farine de riz à la fécule de maïs. Certains bouillons ou bouillons peuvent contenir du gluten, c’est pourquoi un cuisinier doit vérifier soigneusement les ingrédients lorsqu’il prépare une sauce sans gluten.
Le gluten se cache à plusieurs endroits, donc un cuisinier qui cherche à faire une sauce sans gluten doit faire très attention. Il est préférable d’éviter les mélanges à sauce, car beaucoup d’entre eux contiennent du gluten. Certains bouillons de poulet ou de légumes préparés peuvent également contenir du gluten, il est donc préférable pour une cuisinière de préparer son propre bouillon à partir de zéro si elle ne trouve pas de bouillon certifié sans gluten. Si une sauce à la viande est préparée, elle peut utiliser le jus de cuisson, à condition qu’aucun ingrédient contenant du blé ou du gluten n’ait été cuit avec la viande.
Il existe deux méthodes pour préparer une sauce sans gluten. Dans la première méthode, un cuisinier peut utiliser un substitut de farine sans gluten au lieu de farine de blé pour faire un roux. Pour ce faire, il doit faire fondre de la margarine ou du beurre dans une casserole et ajouter une quantité égale de farine sans gluten. La farine de pois chiche ou de riz fera l’affaire. Il peut également utiliser une huile comme l’huile de canola ou d’olive à la place de la margarine ou du beurre.
La farine et la graisse doivent être fouettées ensemble à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement brun foncé. Le cuisinier doit garder un œil sur le roux pendant la cuisson, car la farine sans gluten peut cuire plus rapidement qu’un roux à base de blé. Une fois le roux cuit, le cuisinier doit verser le bouillon ou le jus de cuisson, en fouettant pour briser le roux et éliminer les grumeaux. Elle peut ajouter tous les assaisonnements sans gluten qu’elle souhaite à la sauce.
Une autre méthode simple pour préparer une sauce sans gluten consiste à dissoudre lentement la fécule de maïs ou un autre amidon sans gluten, comme la poudre d’arrow-root, dans du bouillon chaud ou des jus de cuisson. Pour éliminer les grumeaux, le cuisinier doit mélanger l’amidon avec une petite quantité d’eau pour former une pâte avant de verser dans le bouillon chaud ou les jus de cuisson. Si le bouillon est froid, elle peut y ajouter directement l’amidon.
Si de l’amidon ou de la farine sans gluten est ajouté pendant que le bouillon est chaud, il ne se dissoudra pas correctement et la sauce sera grumeleuse. Habituellement, la sauce sans gluten prend plus de temps à épaissir que la sauce ordinaire. Un cuisinier peut s’attendre à attendre environ 20 minutes pour que la sauce épaississe complètement.