La confiture de pêches est un type de fruit en conserve fabriqué à partir du jus de pêches et des morceaux du fruit lui-même. Une confiture de pêches typique contient une grande quantité de sucre et est généralement enrichie de pectine supplémentaire. La confiture peut être stockée en toute sécurité pendant plusieurs mois. Des versions spécialisées de confitures à base de pêches existent pour ceux qui suivent un régime spécial et pour ceux qui doivent éviter le sucre.
Faire de la confiture de pêches consiste à hacher des morceaux de fruits pelés et à les faire cuire avec de l’eau. Des jus de fruits supplémentaires sont parfois ajoutés à ce mélange, soit comme édulcorant, soit pour apporter plus de liquide et de saveur. La qualité et la maturité des pêches utilisées sont importantes à la fois pour la saveur et la couleur du produit fini. Les fruits meurtris ou non mûrs produiront de la confiture peu appétissante.
De la pectine est également ajoutée, ce qui fait que le mélange prend la consistance épaisse de type gel qui est généralement souhaitée dans les confitures et les gelées. Certains fruits contiennent eux-mêmes suffisamment de pectine pour durcir sans aucun additif. Cependant, les pêches ont peu de choses qui leur sont propres et ont généralement besoin de pectine supplémentaire pour bien se fixer.
D’autres additifs peuvent être inclus dans la confiture de pêches. Les produits commerciaux peuvent les inclure pour préserver et améliorer la couleur ou pour prolonger davantage la durée de conservation de la confiture. Certaines variétés de confiture peuvent également inclure d’autres fruits ou épices pour ajouter de la saveur.
La confiture de pêches est placée dans des bocaux et exposée à nouveau à une chaleur élevée, généralement avec un bain d’eau chaude. Ce processus tue les microbes dans la confiture, garantissant que la confiture ne se gâtera pas avant que les pots ne soient ouverts. Le sucre peut aider à la conservation car il peut déshydrater les fruits et entraver la croissance des bactéries. Cependant, le sucre de la confiture n’est normalement pas assez concentré pour remplir cette fonction.
La confiture de pêches est normalement très riche en sucre, mais des alternatives à faible teneur en sucre existent. La confiture peut être efficacement édulcorée avec des édulcorants artificiels, et toute personne qui prépare elle-même de la confiture devrait probablement essayer de petits lots d’essai avec différents édulcorants pour déterminer le type qu’elle préfère. Les fabricants de confitures maison doivent être prudents lorsqu’ils achètent de la pectine pour des confitures à faible teneur en sucre, car certains types de pectine nécessitent du sucre pour se gélifier correctement.
La confiture de pêches entièrement naturelle peut être préparée avec d’autres jus sucrés utilisés à la place du sucre. Cependant, la pectine doit généralement être utilisée afin de s’assurer que la confiture se fige correctement. La plupart des pectines sont produites à partir de fruits, à l’aide d’un processus d’extraction simple, et n’est généralement pas considérée comme un additif alimentaire chimique.