Le vin de pissenlit est un vin fabriqué à partir des fleurs de la plante de pissenlit. Il existe de nombreuses recettes différentes, qui ont été transmises de génération en génération au cours de centaines d’années, chacune pouvant légèrement différer à la fois des ingrédients et de la méthode. Traditionnellement, la cueillette des pissenlits était une activité estivale à laquelle toute la famille s’impliquait. Le résultat est un vin blanc doux, considéré par certains comme médicinal.
Le pissenlit, connu par beaucoup comme une mauvaise herbe gênante, a en fait été utilisé à la fois en médecine et dans le monde culinaire sous de nombreuses formes. Connue scientifiquement sous le nom de Taraxacum officinale, presque toutes les parties de la plante ont été utilisées comme aliment et/ou médicament à travers les âges. Plus connue pour ses graines blanches et moelleuses, ses fleurs jaunes distinctes sont utilisées pour faire du vin de pissenlit.
Les fleurs sont traditionnellement cueillies à midi lors de la fabrication du vin de pissenlit, lorsqu’elles sont en pleine floraison. Il est important de les cueillir dans une zone qui n’a pas été aspergée d’insecticides. Après avoir cueilli les fleurs, il faut bien se laver les mains car la tige dégage un jus laiteux qui peut tacher. Les pétales doivent également être examinés attentivement et nettoyés car leur nectar attire de nombreux insectes, ce qui n’est pas souhaitable dans le vin de pissenlit.
La plupart des recettes de vin de pissenlit n’utilisent que les pétales, ils doivent donc être séparés des tiges. De l’eau bouillante est ensuite versée sur les pétales, le récipient est couvert et on le laisse infuser pendant deux à trois jours. Pendant ce temps, la couleur et la saveur sont extraites des pétales. Le mélange est ensuite filtré à travers un tissu de mousseline dans une casserole et porté à ébullition.
Les recettes diffèrent, mais la plupart ajoutent la peau des oranges à ce stade, sans la peau. Certains ajoutent aussi du citron et d’autres du gingembre. Le liquide est porté à ébullition et laissé mijoter. Il est ensuite égoutté à nouveau et versé sur du sucre. Ceci est agité vivement pour dissoudre le sucre. Du jus d’orange et de la levure sont ensuite ajoutés et la fermentation commence. Il est laissé quelques jours pour permettre la fermentation.
Le vin de pissenlit est ensuite filtré à nouveau et versé dans des bouteilles stérilisées et laissé dans un endroit frais pour mûrir pendant au moins six mois. Plus le vin est laissé longtemps, meilleur il est, et de nombreuses recettes recommandent d’attendre un an avant de boire du vin de pissenlit pour un goût supérieur. La teneur en alcool peut être élevée, il est donc conseillé de faire preuve de prudence lors de la première consommation.