Chaque fois que de grands cuisiniers pensent à l’Espagne, ils pensent à une chose : la paella. Les recettes et les ingrédients de la paella peuvent varier d’un chef à l’autre, mais une chose reste constante, la poêle à paella. Une poêle à paella, également connue sous le nom de paellera, est généralement en acier inoxydable ou en carbone, car ces matériaux réagissent à la chaleur rapidement et uniformément. Les poêles à paella sont disponibles en plusieurs tailles, de 13 à 18 pouces (33 à 46 centimètres) de diamètre. Une poêle à paella est toujours large et peu profonde, et est normalement livrée avec des poignées latérales et un couvercle.
Un dessus de poêle à paella n’est jamais utilisé lors de la préparation du plat national. Le riz est le seul ingrédient constant dans les nombreuses versions de la paella. Parce que le riz est cuit par la chaleur de surface, et non par la vapeur emprisonnée à l’intérieur d’une poêle à paella fermée, il prend la texture classique souhaitée dans la paella – ni pâteuse ni croquante. Une fois cuit à la perfection, le riz sera sec mais piquant. Assurez-vous d’utiliser un riz à grain moyen pour l’authenticité et la pleine saveur.
Les autres ingrédients de la paella peuvent varier autant que les chefs qui la préparent. Certaines personnes pensent qu’ajouter autant d’ingrédients que possible dans la poêle à paella rend le plat encore plus voyant à table, mais les puristes insistent sur le fait qu’il suffit d’un peu de viande, de légumes, de bouillon et, bien sûr, de riz. Les ingrédients typiques peuvent inclure : du chorizo et d’autres types de saucisses ; poulet; poissons et crustacés; lapin; escargots; et les légumes tels que les artichauts, les haricots de Lima, les haricots verts, les tomates, les oignons et les poivrons rouges. Les épices comprennent l’ail, le poivre de Cayenne, le paprika et le safran.
En raison du diamètre d’une poêle à paella, la technique de cuisson est très importante. La plupart des poêles à paella sont plus larges que le brûleur de poêle typique, les cuisiniers doivent donc perfectionner la méthode consistant à déplacer continuellement la poêle pour maintenir la température de toute la poêle constante. Traditionnellement, la paella est fabriquée en Espagne sur un gril extérieur – un bon choix car la taille de la plupart des grils s’adaptera à la taille de ces casseroles.
Si vous voulez essayer le plat préféré d’Espagne, vous pouvez acheter une poêle à paella dans de nombreux détaillants de produits ménagers généraux, dans des magasins de cuisine spécialisés et sur Internet. En raison des matériaux utilisés pour construire une poêle à paella, ils sont sujets à la rouille. Après chaque utilisation, assurez-vous de laver la poêle à paella, de la sécher complètement, de l’huiler légèrement et de la conserver dans un endroit sans humidité de la cuisine.