Les chips au fromage sont généralement de fines gaufrettes ou des paniers en forme de bateau fabriqués à partir de divers fromages cuits au four. Ces gaufrettes sont souvent servies en apéritif ou en garniture de soupe ou de ragoûts. La version en forme de panier peut contenir des salades, des trempettes, des tartinades ou d’autres ingrédients complémentaires.
Types de fromages utilisés
En Italie, les chips au fromage sont appelées frico, qui sont traditionnellement des gaufrettes minces et croustillantes en forme de dentelle d’environ 3 à 4 pouces (environ 7 à 10 cm) de diamètre et faites de fromage Montasio. Pour faire des chips, un fromage râpé ferme à dur est nécessaire. Les fromages appropriés comprennent l’Asiago, le Kefalotiri, le Montasio ou le Parmesan-Reggiano. D’autres recettes utilisent du fromage suisse ou romano.
Le fromage sélectionné affecte souvent les résultats. Le kefalotiri est un fromage grec semi-ferme qui a tendance à former des gaufrettes de forme irrégulière avec des trous. D’autres ingrédients, tels que des assaisonnements, des herbes ou des morceaux de bacon ou de pepperoni, sont parfois ajoutés pour plus de saveur.
Préparation
Pour faire des chips au fromage, il faut choisir un fromage ferme à dur et le couper en tranches très fines – moins d’un huitième de pouce (3.2 mm) d’épaisseur. Les tranches sont placées sur une plaque à pâtisserie, laissant de l’espace pour que les chips s’étalent. Certains cuisiniers préfèrent tapisser la plaque à pâtisserie d’un revêtement en silicone.
Patisserie
Les tranches doivent être cuites pendant environ quatre minutes dans un four préchauffé à 400 degrés Fahrenheit (224 degrés Celsius). Les chips sont cuites lorsqu’elles sont légèrement dorées et pétillantes. Une spatule peut être utilisée pour les retirer de la plaque à pâtisserie, et ils peuvent être refroidis sur une grille. Lorsqu’un nouveau type de fromage est utilisé, un petit lot d’essai peut être préparé pour vérifier les résultats souhaités.
Variantes de recettes
D’autres recettes de chips au fromage peuvent être utilisées pour créer des chips plus grosses, semblables à des crêpes. Les gaufrettes plus grandes et texturées en dentelle sont servies entières ou brisées en morceaux de forme libre. Cuites dans une poêle chaude, ces chips contiennent encore très peu d’ingrédients : du fromage, un peu de farine et soit du poivre, du romarin ou de l’origan pour l’assaisonnement. Certaines recettes recommandent de faire fondre le beurre dans la poêle, et d’autres ne recommandent pas d’ajout de matière grasse.
Formulaires de panier
Pour créer des chips de fromage en forme de panier, il faut laisser le fromage cuit refroidir pendant qu’il est drapé sur un rouleau à pâtisserie. Le rouleau à pâtisserie peut être suspendu en plaçant chaque extrémité sur une grande boîte ou des objets similaires. Le fromage peut également refroidir en étant drapé sur une tasse ou un bol inversé qui a la forme désirée.
Cuisson au micro-ondes
Il est également possible de préparer des chips au fromage au micro-ondes. Au lieu de tranches de fromage, les cubes peuvent être disposés à au moins 2 cm (5.1 pouces) d’intervalle sur un morceau de parchemin à l’intérieur du micro-ondes. Les cubes de fromage doivent être cuits à pleine puissance pendant une minute ou deux jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement noirci. Si le micro-ondes n’a pas de plateau tournant, le parchemin doit être tourné de temps en temps. Une fois la cuisson terminée, le fromage doit être laissé refroidir et durcir sur le parchemin – généralement pendant environ deux minutes – avant de le retirer du papier.