Les amandes à la cannelle sont des amandes enrobées d’une couche de sucre et de cannelle avec un agent pour aider le bonbon à coller à l’amande. Ces friandises sont parfois aussi appelées amandes confites et sont une collation courante servie lors des fêtes. Habituellement, les amandes à la cannelle se présentent sous forme entière, plutôt qu’en morceaux ou en tranches, pour une collation facile en bouchées. Les amandes à la cannelle sont disponibles à l’achat dans certaines épiceries, souvent dans la section des collations en vrac ou naturelles, mais peuvent également être facilement préparées à la maison. Certains bonbons à la cannelle ont une morsure épicée, mais les amandes confites à la cannelle sont généralement principalement sucrées et non épicées, avec une saveur légère et un croquant croustillant et sucré.
Bien que ce délice de dessert sucré utilise généralement du sucre cristallisé comme agent édulcorant, d’autres variantes d’amandes à la cannelle peuvent inclure du miel en plus du sucre cristallisé. La partie délicate de la fabrication d’amandes à la cannelle consiste à coller le mélange sur les amandes. Pour que le mélange de sucre et de cannelle adhère aux noix, elles sont d’abord mélangées dans des blancs d’œufs moussés jusqu’à ce qu’elles soient enrobées, puis saupoudrées généreusement de sucre et de cannelle et cuites au four pour faire griller les amandes et rendre l’enrobage croustillant. Certaines recettes d’amandes à la cannelle utilisent un mélange de sucre, de cannelle et de crème de tartre pour enrober les amandes. Habituellement, les amandes utilisées pour faire des amandes à la cannelle sont des amandes crues ou non blanchies, mais certaines recettes nécessitent des amandes grillées.
La cannelle est une épice fabriquée à partir de l’écorce du cannelier, dont il existe plusieurs variétés différentes. Cet ingrédient a été utilisé pendant de nombreux siècles tout au long de l’histoire de l’exploration de l’humanité avec la nourriture et la saveur. Il est couramment utilisé broyé en poudre, mais peut également être trouvé en bâtonnets. Ces bâtonnets peuvent être soit moulus frais pour épicer les aliments, soit utilisés entiers pour mélanger et aromatiser les boissons chaudes. Parmi les nombreux types de cannelle, la cannelle de Ceylan est le type le plus courant et le seul type considéré comme une vraie cannelle.
Le point central de la collation à la cannelle et aux amandes, les amandes ne sont pas techniquement des noix, mais un type de fruit à noyau utilisé comme une noix, également appelée drupe. En plus de leur utilisation comme collation, les amandes peuvent être broyées en une poudre utilisée de la même manière que la farine ou pressées pour en extraire le lait d’amande. La plupart des amandes achetées aux États-Unis sont cultivées dans l’État côtier de l’ouest de la Californie. Les amandes sont récoltées à l’automne, lorsque les peaux douces à l’extérieur commencent à se fendre. Les fruits mûrs de noisette sont retirés des arbres en les secouant jusqu’à ce qu’ils tombent.