Les lentilles jaunes sont de petites légumineuses de couleur jaune et souvent vendues fendues. Cela en fait des ingrédients particulièrement appropriés pour les soupes et les sauces, car ils ont tendance à se transformer en purée lorsqu’ils sont cuits. Il existe de nombreuses couleurs différentes de lentilles, notamment le vert, le brun et le rouge, et chaque couleur a des saveurs et des qualités différentes. Les lentilles jaunes sont légèrement noisette et sont généralement combinées avec d’autres ingrédients pour augmenter leur saveur. Les lentilles sont appelées dal dans la cuisine indienne et sont incluses dans de nombreux plats différents.
Aussi appelées toor dal et tuvar dal, les lentilles jaunes se reconnaissent à leur couleur. L’intérieur des lentilles est jaune vif, mais la peau extérieure est de couleur plus brune. Leur saveur est douce, mais avec une note de noisette distincte. Les gens enlèvent la peau des lentilles avant de les vendre et les fendent souvent aussi. Ils sont une bonne source de protéines et sont souvent consommés pour cette raison par les végétariens ou les végétaliens.
Les lentilles fendues ont été coupées en deux, comme leur nom l’indique. Cela rend les lentilles plus adaptées à une utilisation dans les soupes, les ragoûts et les sauces, et les rend plus faciles à moudre en farine. La plupart des lentilles jaunes seront vendues fendues, mais elles peuvent également être achetées entières dans certains magasins. La cuisson des lentilles fendues les décompose et transforme les légumineuses dures en une bouillie, ajoutant de la texture aux soupes et aux ragoûts.
De nombreux plats indiens différents utilisent des lentilles et sont souvent appelés dals. Les plats Dal sont à base de lentilles et comprennent une variété d’épices pour augmenter la saveur. La plupart des dals sont mijotés sur une longue période et servis avec du riz ou du pain chapatti. Le tarka dal et le dal aux lentilles jaunes sont deux exemples de plats qui utilisent des lentilles jaunes.
Les chefs font bouillir les lentilles dans deux fois leur volume d’eau pour les faire cuire. Cela signifie qu’une tasse de lentilles jaunes doit être cuite dans deux tasses d’eau jusqu’à ce qu’elles atteignent la consistance désirée. Certains chefs préfèrent cuire les lentilles dans un bouillon ou une sauce plutôt que de l’eau, afin d’ajouter plus de saveurs. Les lentilles fendues n’ont pas besoin d’être cuites aussi longtemps que les lentilles entières. La plupart des chefs cuisent des lentilles fendues pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles se transforment en purée.