La saucisse de fruits de mer est tout type de saucisse à base de poisson ou de crustacés. Populaire dans les régions côtières, la saucisse de fruits de mer peut se présenter sous forme de lien ou de galette et peut ou non avoir un boyau de porc. Bien qu’il puisse être difficile à trouver dans le commerce, selon la région, il est souvent fabriqué à la maison.
Les poissons comme le saumon et le thon sont généralement le meilleur choix pour les saucisses de fruits de mer en raison de leur teneur élevée en matières grasses, mais tout type de fruits de mer, à l’exception des huîtres, fonctionnera. Souvent, les poissons et les crustacés sont combinés. Les crevettes, les pétoncles et le homard sont également très appréciés dans cette saucisse.
La saucisse de fruits de mer est préparée et cuite de la même manière que la saucisse de porc, de bœuf ou de dinde. Il peut être grillé ou mis dans une mijoteuse. Contrairement à la plupart des saucisses, cependant, les fruits de mer doivent être cuits avec soin car ils sont plus facilement cuits et moins solides que les saucisses de viande.
Les blancs d’œufs sont toujours inclus dans les saucisses de fruits de mer, tout comme la crème épaisse. Les deux sont toujours réfrigérés en premier. Le poivre blanc, vert ou de Cayenne et le sel sont également des ingrédients fréquents. D’autres épices qui pourraient être ajoutées sont le romarin, la citronnelle, l’estragon et la muscade. Selon les préférences gustatives, cependant, la plupart des épices peuvent être incluses.
En plus des épices, du persil, des champignons, des oignons verts ou jaunes et des tomates peuvent également être ajoutés. Le jus de citron, le vin ou le brandy sont également des ajouts fréquents. La chapelure se retrouve également dans certaines saucisses.
Les boyaux sont généralement à base de porc, mais peuvent être faits de papier parchemin. Les boyaux en papier servent simplement à façonner la saucisse pendant la cuisson et ne doivent pas être consommés. Les saucisses de fruits de mer peuvent également être transformées en galettes ou conservées dans des sacs en plastique au congélateur. Cependant, les boyaux ne se congèlent pas bien, ils ne doivent donc pas être utilisés si la saucisse doit être congelée après la fabrication.
Pour faire des saucisses de fruits de mer, les fruits de mer choisis sont d’abord broyés dans un robot culinaire ou un hachoir à viande. Les blancs d’œufs et la crème sont ajoutés progressivement. Le mélange est ensuite transféré dans un bol réfrigéré où les autres ingrédients sont mélangés.
Si des boyaux sont utilisés, le mélange de saucisses y est ensuite fourré. Habituellement, une poche à douille est utilisée pour le processus de farce. Les boyaux sont ensuite ficelés et pochés pour cuire. Si les boyaux ne sont pas utilisés, le mélange peut être placé dans des sacs en plastique et poché, ou façonné en galettes et réfrigéré. Une fois refroidies, les galettes peuvent être grillées pour cuire.