Le shoti est un type de pain plat du pays de Géorgie. C’est l’un des nombreux types de pain géorgien et généralement fabriqué à partir de farine blanche ou de blé entier. Shoti se distingue par sa forme de canoë ou de bateau qui le fait ressembler à quelque chose entre un roti indien et un naan. De par sa nature et son nom, il est probablement d’origine ou d’influence indienne. En anglais, il est également appelé pain à rames et peut être trouvé dans les boulangeries et les restaurants géorgiens du monde entier.
En plus de contenir de la farine de blé entier ou de la farine blanche, les shoti sont fabriqués à partir de quelques ingrédients seulement : levure sèche active, eau à température ambiante et sel. La levure est dissoute dans l’eau, puis la farine est ajoutée lentement pour former une pâte. Le boulanger divise ensuite la pâte en morceaux et prend chaque extrémité du morceau de pâte et l’étire jusqu’à ce qu’il ait la forme d’un bateau. Le nombre de shoti qui peuvent être fabriqués à partir de la pâte dépend de la quantité et de la taille des shoti.
Les shoti traditionnels géorgiens sont cuits dans un toné. Un toné est la version géorgienne d’un tandoor ou d’un four en terre cuite. Le four en argile est fabriqué à partir d’argile séchée à l’air et est rond ou en forme de ruche. Placé au centre d’une pièce ou d’une boulangerie, le toné est allumé tôt le matin et réchauffé à l’aide d’un feu de bois ou de charbon à sa base. Comme les tandoors, le toné est coiffé d’un couvercle en bois lors de la cuisson du pain.
Lorsqu’il est cuit dans un toné, le shoti prend jusqu’à 10 minutes à faire. Ils doivent être croustillants sur les bords avec une texture douce au milieu. En l’absence de toné ou de tandoor, le shoti peut être poêlé de la même manière que le roti ou cuit au four, bien que la durée et la qualité du pain puissent varier d’un appareil à l’autre.
Les shoti forment un élément central de la cuisine géorgienne et sont souvent consommés chauds et frais ou avec une salade. Les salades géorgiennes qui sont mangées avec le pain comprennent les lobios, ou salade de haricots, les katmis, ou poulet, salade et les tevzis, ou salade de saumon. Ils peuvent également être consommés avec des salades occidentales à base d’épinards ou d’aubergines.
De petites variations dans la recette peuvent créer un certain nombre d’autres pains géorgiens tels que l’ajout de fromage pour faire du kachapuri ou l’ajout de haricots pour faire du lobiani. Si du sucre et des épices sont ajoutés au mélange de shoti de base, cela donne un pain épicé appelé nazuki. Les autres pains géorgiens comprennent le tonis puri, le mexumi puri et le cadi.