La cuisine italienne comprend un certain nombre de pains plats, des pains conçus pour être aplatis plutôt que arrondis et levés. Certains contiennent en fait de la levure et d’autres agents levants, ce qui les rend moelleux et légèrement texturés, tandis que d’autres n’ont pas de levain et sont conçus comme des craquelins. Il existe de nombreuses utilisations du pain plat italien, des apéritifs aux sandwichs solides, et de nombreuses personnes les apprécient avec d’autres éléments classiques de la cuisine italienne.
Les origines du pain plat sont assez anciennes. La plupart des cultures ont une version du pain plat, qui a probablement été conçu avant les pains à la levure fortement levés. De nombreuses formes peuvent être cuites sur un foyer ouvert plutôt que sur un four, et certaines d’Italie continuent d’être conçues pour la plaque chauffante ou la poêle, plutôt que pour un four à pain fermé. La plupart des boulangeries italiennes proposent des formes régionales de pain plat, tout comme de nombreux restaurants italiens.
Un pain plat italien peut être nature ou aromatisé, moelleux avec une texture moelleuse ou crépitante et conçu pour casser et casser, comme un craquelin. Tous ces pains partagent l’ingrédient commun de la farine de blé, bien qu’ils puissent incorporer d’autres farines comme les pois chiches pour plus de saveur et de texture. L’eau, le sel et l’huile sont également des ingrédients courants. D’autres producteurs peuvent ajouter de l’ail, de l’oignon, du persil et d’autres herbes, ainsi que de la levure pour faire lever le pain en un pain moelleux.
Les plateaux d’antipasto comprennent souvent du pain plat italien, qui peut être utilisé pour absorber des ingrédients comme des vinaigrettes savoureuses ou comme aliment autonome. La focaccia est une forme courante et bien connue, et elle peut être servie nature avec des plateaux d’antipasti ou traitée comme une petite pizza, avec un assortiment d’ingrédients simples pour créer saveur et texture. Le pain plat est également utilisé pour faire des sandwichs, et il peut être proposé avec des soupes, des ragoûts et des plats très humides afin que les convives puissent récupérer tout le liquide avec leur pain.
Il est très facile de faire du pain plat d’inspiration italienne à la maison. Vous pouvez rechercher diverses spécialités régionales comme la focaccia, la farinata ou la piadina. Vous pouvez aussi simplement faire une pâte à pain de base et aplatir la pâte avant la cuisson, la badigeonner d’huile d’olive et la saupoudrer d’herbes, de sel et d’autres assaisonnements. Le pain plat italien est souvent meilleur chaud, bien que certaines variétés soient également bonnes pour les collations froides.