La sopa de pata est une soupe salvadorienne couramment servie comme apéritif dans les restaurants salvadoriens ou comme repas complet dans les foyers salvadoriens. Les principaux ingrédients de la soupe comprennent les tripes, le yuca, les pieds de vache, les bananes, les haricots verts, les oignons et le maïs. Les autres ingrédients de la sopa de pata comprennent des assaisonnements tels que la coriandre, l’ail, la coriandre et la poudre de chili. Certaines versions de la soupe comprennent également des tomates, du chou et des poivrons rouges ou verts.
La viande dans la sopa de pata comprend des pieds de vache et des tripes, qui sont une combinaison d’entrailles et d’organes internes de vaches, de chèvres, de moutons ou de porcs. Le chef fait bouillir les pieds de vache et les tripes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Avant d’ajouter la viande dans la marmite, le chef coupe en dés et fait bouillir les oignons, l’ail et la coriandre fraîche pour créer un bouillon. Les pieds de vache bouillis et les tripes sont ensuite ajoutés au bouillon et chauffés.
Différentes recettes de sopa de pata appellent un mélange différent de légumes. Les chefs utilisent principalement du maïs sucré, des haricots verts et du yuca, une racine au goût légèrement sucré. D’autres recettes de sopa de pata incluent les tomates, les poivrons verts ou rouges, le chou et la chayotte, qui est une courge en forme de poire qui a un goût et une texture similaires à ceux d’une pomme de terre. À l’exception du maïs, que la plupart des chefs laissent en épi, les légumes sont coupés en morceaux de la taille d’une bouchée. Après avoir été ajoutés à la marmite, les légumes mijotent dans le mélange de bouillon et de viande jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Certaines recettes demandent d’ajouter des épices supplémentaires à la sopa de pata pour donner plus de saveur à la soupe. Des feuilles entières de coriandre mexicaine sont souvent ajoutées à la casserole pendant la cuisson. De nombreuses recettes nécessitent également de la poudre de chili, qui ajoute une épice à la soupe. Le chef assaisonne également la soupe au goût avec du sel et du poivre une fois la cuisson terminée.
Les bananes sont coupées en gros morceaux et ajoutées à la soupe une fois que les légumes et la viande sont cuits jusqu’à tendreté. L’ajout des bananes en dernier empêche les fruits de devenir trop pâteux ou de s’effriter dans la soupe. Le jus de citron, qui aide les épices et les autres ingrédients à se mélanger et ajoute une acidité aux soupes, est souvent ajouté à la sopa de pata après les bananes.
La sopa de pata est servie immédiatement après la cuisson. Le plat peut être consommé en apéritif avant un repas, ce qui est courant dans les restaurants salvadoriens. Beaucoup de gens, cependant, apprécient également la soupe comme plat principal.