Les pâtes agnolotti sont un type de pâtes normalement farcies, à peu près de la même taille que les raviolis et les tortellini. La région du Piémont en Italie est bien connue pour ses nombreuses recettes d’agnolotti. Aujourd’hui, les pâtes deviennent de plus en plus populaires aux États-Unis, avec de nombreux chefs célèbres suggérant des plats et des garnitures d’agnolotti.
Certaines pâtes agnolotti sont de forme carrée ou rectangulaire, tandis que d’autres forment un cercle en demi-lune. Au lieu de prendre deux couches de pâte à pâtes, d’ajouter de la garniture puis de les couper tout autour pour produire des raviolis carrés, les agnolotti sont simplement repliés. Vous remarquerez qu’un côté est lisse, tandis que les autres côtés, ou la moitié si les pâtes sont circulaires, sont pincés ensemble. Ils peuvent être coupés de chaque côté avec un couteau dentelé ou un coupe-pizza pour donner un aspect de dentelle aux pâtes, ou ils peuvent être pressés avec une fourchette, ressemblant beaucoup aux bords de la croûte à tarte.
Étant donné que les pâtes agnolotti doivent être pliées, la plupart des versions que vous verrez sont faites à la main et peuvent être un peu plus chères que les pâtes faites selon la méthode des raviolis. D’un autre côté, cela peut valoir la peine de payer des frais supplémentaires pour des pâtes fraîches à base de pâte délicate. Les garnitures peuvent varier et certains agnolotti sont simplement pliés et non remplis. Ceux-ci peuvent être ajoutés aux soupes ou simplement préparés avec la sauce italienne de votre choix.
Bien que les agnolotti traditionnels puissent être préparés avec un peu de ricotta ou des restes de viande, les chefs modernes ont imaginé de merveilleuses garnitures. Cafferata, la société de pâtes de San Francisco créée en 1886, fabrique des agnolotti avec une délicieuse garniture à la courge d’hiver. Les pâtes agnolotti farcies de chair de crabe ou de homard sont excellentes, et les restes de poulet peuvent faire un excellent choix. Les végétariens peuvent utiliser une variété de légumes pour les garnitures sucrées ou salées.
Pour garnir les pâtes agnolotti, pensez aux sauces marinara pour les garnitures de viande rouge, ou Alfredo, marinara ou sauce à la viande pour celles fourrées au fromage. Les agnolotti au homard ou au crabe sont excellents accompagnés d’une sauce Alfredo ou Mornay. Les agnolotti peuvent également constituer la base de délicieuses salades de pâtes et peuvent être excellents servis froids dans une vinaigrette à l’ail.
Le nom agnolotti signifie chapeau de prêtre, ce qui suggère que les pâtes agnolotti en forme de croissant sont plus traditionnelles que le type carré ou rectangulaire. Vraiment, pour la plupart des cuisiniers, la forme que vous souhaitez préparer ou servir dépend simplement de vos préférences personnelles. Quelle que soit la forme, les pâtes sont susceptibles d’être délicieuses.