L’agneau haché est de l’agneau haché ou haché. Dans de nombreux pays où l’élevage de moutons est une industrie agricole fondamentale, de nombreux plats comprennent de l’agneau haché ou du mouton haché. Les cuisiniers choisissent souvent la viande hachée car elle présente plusieurs avantages par rapport aux autres coupes de viande. L’un des avantages est la polyvalence, et il existe plusieurs façons de cuire l’agneau haché, notamment la cuisson au four, le grillage et le grillage. Quelques exemples de plats qui nécessitent traditionnellement de l’agneau haché sont la moussaka, le pâté chinois et les dolmas.
Il y a de nombreux avantages à utiliser de l’agneau haché pour les repas. Généralement, les gens broient ou hachent les plus petits morceaux de viande et de graisse pendant le processus de dépeçage, ce qui en fait un aliment très économique. D’autres avantages sont qu’un cuisinier peut bien mélanger les assaisonnements dans la viande hachée et la mélanger facilement avec d’autres viandes hachées. Les cuisiniers peuvent modeler l’agneau haché en différentes formes ou l’enrouler autour d’autres ingrédients. Certains plats, comme les dolmas, comportaient de la viande hachée d’agneau enveloppée dans des feuilles de vigne.
Les experts en alimentation classent l’agneau comme une viande rouge comme le porc, le bœuf et le veau. Le département américain de l’Agriculture (USDA) recommande d’utiliser de l’agneau haché dans un délai d’un à deux jours et de suivre toutes les règles de cuisson sûres, comme ne pas le décongeler à température ambiante. L’agence conseille de cuire le hachis d’agneau dans les trois à quatre jours. La recommandation pour l’agneau congelé est de l’utiliser dans les trois à quatre mois. Bien que l’agence indique que 145 °F (environ 63 °C) est approprié pour les rôtis et les côtelettes d’agneau, elle recommande une température interne plus élevée – 160 °F (environ 71 °C) – pour les produits hachés.
L’un des plats d’agneau haché les plus populaires est la moussaka. C’est un plat grec d’agneau haché cuit au four recouvert d’aubergines, d’oignons en dés ou hachés et de sauce tomate. Certains cuisiniers ajoutent d’autres ingrédients, comme des pommes de terre, du fromage et de la chapelure. Comme pour de nombreuses recettes, les cuisiniers s’appuient généralement sur des recettes transmises de génération en génération.
Un plat plus simple est les lamburgers. Comme pour la moussaka, différents cuisiniers ont des recettes préférées pour faire les hamburgers avec de l’agneau haché. Beaucoup de gens utilisent de l’agneau haché pur, mais d’autres ajoutent des ingrédients, tels que des assaisonnements, de la chapelure ou des légumes morts. Les hamburgers peuvent être grillés, poêlés ou cuits au four. L’un des avantages de l’utilisation de la viande hachée est qu’il est facile de combiner deux types de viande dans les hamburgers.
Souvent, le pain de viande est une combinaison de viandes hachées. L’agneau haché a une saveur délicate, et les viandes fortement aromatisées peuvent le maîtriser. En règle générale, les cuisiniers ne combinent pas l’agneau avec des viandes plus fortes, comme les saucisses épicées. L’agneau est une viande maigre et certaines recettes nécessitent d’ajouter de la graisse au plat. Dans de nombreuses cuisines, les cuisiniers et les bouchers incorporent la graisse de la queue dans le hachis d’agneau pendant qu’ils broient les morceaux de viande.