Chateaubriand est une recette pour une petite coupe épaisse de bœuf située entre les surlonges. Beaucoup pensent à tort que le châteaubriand est une véritable coupe de bœuf, mais le terme ne fait référence qu’à la recette. C’est un plat extrêmement tendre lorsqu’il est cuit correctement, mais peut être difficile à préparer. Un steak chateaubriand moyen a l’épaisseur d’un petit rôti, pèse environ 12 à 16 oz (environ 340 à 453 grammes) et est traditionnellement préparé pour deux portions.
Difficile à cuisiner
L’épaisseur du filet rend difficile la préparation de ce plat correctement. Bien que la plupart préfèrent la viande saignante, il est difficile de la cuire entièrement sans dessécher le steak. La méthode de cuisson la plus courante consiste à griller rapidement à la flamme pour saisir la viande, puis à la faire rôtir dans un four très chaud. Il peut avoir été fait à l’origine en étant rôti entre deux autres coupes de filet qui ont été cuites jusqu’à ce qu’elles brûlent, en laissant le steak intérieur cuit correctement, ou en farciant un morceau de filet avec des échalotes puis en le rôtissant.
Servi avec des sauces
Ce plat peut être servi avec une variété de sauces, bien que les sauces aux échalotes et aux champignons aient tendance à être populaires. Il peut également être servi avec une sauce béarnaise ou une sauce au vin rouge. La plupart des sauces contiennent également des herbes, en particulier du thym, du laurier et du persil, mais les chefs expérimentent régulièrement avec des ingrédients et peuvent servir ce plat avec un type de sauce complètement différent. Chateaubriand est souvent servi avec des pommes de terre de château, un plat de pommes de terre épluchées cuites au beurre.
Histoire de Chateaubriand
Le plat a d’abord été préparé pour l’auteur, diplomate et noble, le vicomte de Chateaubriand, d’où le nom. Le chef du Vicomte, Montmireil, a créé le plat spécial au début des années 1820. Bien que chateaubriand utilise traditionnellement le filet, le terme désigne plus communément le processus de cuisson et de préparation d’une coupe épaisse de bœuf, plutôt que la coupe elle-même. Les restaurants utilisent souvent des coupes de filet mignon ou de porterhouse pour préparer ce plat. Le chef d’origine a peut-être même utilisé une coupe de bœuf plus savoureuse et moins tendre et la coupe de filet est devenue courante plus tard.
Certains remettent en cause l’orthographe et par conséquent l’origine de chateaubriand. Chateaubriant, l’orthographe alternative, est une ville du département de la Loire-Atlantique en France. Cette région est reconnue internationalement pour son élevage bovin. Aujourd’hui, ce bœuf est très reconnu et reconnu pour sa saveur et sa tendreté. Le bœuf de Kobe a également tendance à bien fonctionner pour ce plat.