Linzer Torte ist ein reichhaltiges Frucht- und Nuss-Dessert, benannt nach der österreichischen Stadt Linz. Es wird angenommen, dass es eines der ältesten Desserts seiner Art in Europa ist, mit Rezepten aus der Mitte des 1600. Jahrhunderts. Dieses Dessert ist in Österreich und Deutschland weit verbreitet, oft in Form von großen Torten, die zum Servieren in Scheiben geschnitten werden; in anderen regionen der welt sind persönliche linzer torten viel häufiger. Die Linzer Torte kann nicht nur in Bäckereien gefunden werden, sondern auch zu Hause.
Dieses Dessert ähnelt einer Torte, mit einer oberen Kruste, einer Schicht Obstkonserven und dann einem oberen Gitter. Allerdings ist die Kruste extrem kurz, d.h. sie enthält viel Backfett wie Butter oder Schmalz, wodurch der Teig sehr krümelig und flockig wird. Außerdem wird das Gebäck mit gemahlenen Nüssen und Gewürzen vermischt, wodurch ein ganz besonderer Geschmack entsteht. Traditionell werden Nüsse vor dem Backen über die Linzer Torte gestreut. In gewisser Weise ist eine Linzertorte fast wie ein reichhaltiger Keks mit Früchten und Nüssen.
Die Herstellung einer Linzer Torte beginnt mit der Herstellung oder dem Erhalt von guten Fruchtkonserven. Traditionell werden Beerenkonserven verwendet, wobei die Kerne ein fester Bestandteil des Linzer Tortenerlebnisses sind, aber technisch kann jede Art von Fruchtkonserve verwendet werden. Sobald der Koch würzige Konfitüren zur Hand hat, kann er oder sie mit der Zubereitung der Kruste beginnen.
Um die Kruste zu machen, sollte eine halbe Tasse Nüsse wie Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse geröstet und dann mit einer halben Tasse Mehl gemahlen werden, um eine grobe Mahlzeit zu erhalten. Eine zusätzliche Tasse Mehl sollte der Mischung zusammen mit der Schale einer Zitrone, einem Teelöffel Zimt, einem halben Teelöffel Backpulver, einem viertel Teelöffel Salz und einer Prise gemahlener Nelken hinzugefügt werden. Nachdem diese Mischung gründlich vermischt wurde, sollten 14 Esslöffel Butter hinzugefügt und eingearbeitet werden, ohne dass sie schmelzen darf.
Sobald die Butter gründlich eingearbeitet ist, so dass eine fast sandige Mischung entsteht, sollten zwei Eigelb und ein Teelöffel Vanille hinzugefügt werden und der Teig sollte gerade genug bearbeitet werden, um ihn zu einer Kugel zu ziehen. Durch Überarbeitung wird der Teig ziemlich kartonartig, was nicht erwünscht ist. Dann wird der Teig halbiert und mindestens eine halbe Stunde ruhen gelassen.
Die eine Hälfte des Teiges kann einfach ohne Ausrollen in eine Springform gedrückt und dann mit den Fruchtkonserven belegt werden. Die andere Teighälfte muss ausgerollt und in Gitterstreifen geschnitten werden, die sorgfältig über die Oberseite der Linzertorte gewebt werden. Mandelblättchen oder andere Nüsse werden vor dem Backen um den Rand gestreut; Sobald die Kruste goldbraun ist, sollte die Linzertorte herausgenommen und abgekühlt werden, bevor die Pfanne geöffnet wird, um die Torte zu entnehmen.