Creme de Papaya ist ein gefrorenes Dessert, das in Brasilien am beliebtesten ist. Das Grundrezept ist recht einfach und erfordert nur frische Papayas, Vanilleeis und Milch, oft mit einem Schuss Crème de Cassis-Likör gekrönt. Köche servieren das Dessert normalerweise in flachen Schüsseln oder Gläsern. Seine Konsistenz ist fast immer die eines gefrorenen Puddings, nicht eines Getränks. Die Kontrolle der Dicke ist normalerweise eine Frage der Manipulation der Papaya- und Eiscreme-Proportionen, damit das Endergebnis nicht zu wässrig ist.
Papayas wachsen in vielen Teilen Brasiliens besonders gut, insbesondere in Küstennähe. Dessertliebhaber in diesem Land stellen seit langem Gerichte mit den süßen Früchten her, und Crème de Papaya ist nur ein Beispiel. Es wird am häufigsten im Sommer serviert, ist aber das ganze Jahr über beliebt.
Frische Papayas sind sehr wichtig für den Gesamtgeschmack des fertigen Desserts. Gefrorene Früchte funktionieren zur Not, sind aber kostenpflichtig. Die meisten gefrorenen Papaya-Fruchtstücke enthalten nicht die Geschmackskonzentration, Zartheit oder den natürlichen Saft ihrer frischen Gegenstücke. Köche außerhalb des Hauptanbaugebiets der Papya müssen oft auf den Gefrierschrank zurückgreifen, um das Dessert zuzubereiten, stellen jedoch oft fest, dass sie ihr Endprodukt mit etwas mehr Flüssigkeit anreichern müssen.
Milch ist die am häufigsten verwendete Flüssigkeit in Crème de Papaya, aber Fruchtsäfte sind ein üblicher Ersatz. Das Vanilleeis kann auch gegen andere Geschmacksrichtungen, insbesondere Kokos, ausgetauscht werden. Wichtig ist jedoch, dass die Papaya im Mittelpunkt steht.
Creme de Papaya lässt sich leicht zu Hause zubereiten und ist ein beliebtes Dessert sowohl für Familien als auch für Partygäste. Es ist auch eine Facette vieler brasilianischer Restaurants, sowohl national als auch international. Restaurants auf der ganzen Welt, die brasilianische oder manchmal auch nur südamerikanische Gerichte servieren, haben oft Crème de Papaya auf ihren Speisekarten. Das Dessert ist einfach zuzubereiten, macht aber einen starken Eindruck.
Bei der Zubereitung ist nicht viel erforderlich, außer einem Mixer und bereitstehenden Zutaten. Aufgrund des Eises ist Crème de Papya jedoch, wie die meisten Tiefkühldesserts, nicht haltbar oder lagerfähig. Es muss normalerweise sofort nach dem Mischen serviert werden.
Erwachsene Gäste krönen ihre Crème de Papaya normalerweise mit einem Spritzer Crème de Cassis, einem schwarzen Likör mit tiefvioletter Farbe. Meistens wird dieser Likör direkt über die einzelnen Portionen gegossen, kann aber auch auf den Boden jeder Servierschale gegeben werden. Der Farbkontrast zwischen dem leuchtend orangefarbenen Pudding und dem violetten Likör sorgt besonders beim Servieren in klarem Glas für großes Interesse. Köche garnieren das fertige Produkt oft mit einem Minzblatt.
Manchmal ist es möglich, Crème de Papaya mit Gelatine anstelle von Eis herzustellen. Eine solche Zubereitung ist ein Schritt vom traditionellen brasilianischen Dessert entfernt, fängt aber das Aussehen und den allgemeinen Geschmack ein. Die Gelatine trägt auch zur Langlebigkeit bei: Diese Variante kann normalerweise mindestens ein paar Tage aufbewahrt werden. Es bekommt seine Steifheit von der Gelatine, nicht vom gefrorenen Eis. Viele kommerzielle Hersteller innerhalb Brasiliens verkaufen auf diese Weise hergestellte Fertigdesserts und verkaufen auch Päckchen für die schnelle Zubereitung zu Hause.