Linsensprossen sind die gekeimten Triebe der Linsenbohne. Gekeimte Linsen sind, wie viele Arten von Sprossen, reich an Nährstoffen und weisen einen hohen Gehalt an Eisen, Folsäure und Vitamin C mit guten Mengen an Kalzium, Kalium und Ballaststoffen auf. Die Sprossen werden in der Regel roh in Salaten gegessen oder leicht sautiert; sie haben einen spritzigen, pfeffrigen Geschmack.
Linsen aus der Familie der Erbsen oder Hülsenfrüchte stammen aus dem Nahen Osten und werden seit Jahrtausenden als Grundnahrungsmittel angebaut. Linsenbohnen werden auf der ganzen Welt in Suppen, Eintöpfen und mit Reis gegessen und enthalten große Mengen an Protein, aber es fehlen bestimmte essentielle Aminosäuren. Linsenbohnen werden daher am besten mit Getreidekörnern gekocht gegessen, um eine abgerundete Proteinergänzung bereitzustellen. Linsensprossen hingegen enthalten die essentiellen Aminosäuren und sind roh oder gekocht essbar. Die Sprossen enthalten auch Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe, die nachweislich das Risiko bestimmter Krebsarten verringern.
Gekeimte Linsen können in verschiedenen Lebensmittelgeschäften oder Reformhäusern in der Gemüseabteilung erhältlich sein, in der andere Gemüsesprossen zu finden sind. Linsensprossen sind leicht verderblich und verlieren innerhalb weniger Tage nach der Lagerung an Nährwert. Im Laden gekaufte, gekühlte Linsensprossen halten sich normalerweise drei bis fünf Tage in einer versiegelten Plastiktüte. Viele Verbraucher finden, dass der Anbau von Linsensprossen in einem kleinen Topf in der Küche für frische Sprossen auf dem Höhepunkt ihres Nährwerts sorgt. Linsensprossen lassen sich leicht zu Hause kultivieren und keimen in etwa sechs bis sieben Tagen, wenn sie in eine flache Schale mit angefeuchteter Blumenerde gelegt werden. Sprossen sind zarte, saftige Pflanzen und benötigen häufiges Gießen und Schutz vor der heißen Sonne, damit die zarten Pflanzen nicht austrocknen. Verwelkte Sprossen können mit einem Übergießen in eiskaltem Wasser aufgefrischt werden.
Linsensprossen werden normalerweise roh gegessen und zu Salaten und Sandwiches hinzugefügt. Bevor die Sprossen gegessen werden, waschen die Köche sie gründlich, um Bodenreste oder Krankheitserreger aus dem Wachstumsmedium zu entfernen. Das Kochen mit Linsensprossen ist einfach und ist eine geeignete Methode, um ältere Sprossen zu verwenden, die für Salate zu zäh sind. Linsensprossen können in Olivenöl sautiert und zu einem Gemüsepfannen-, Suppen- oder Auflaufrezept hinzugefügt werden. Die Sprossen sorgen für einen Protein-Punch in Gemüse-Smoothies oder Health-Drinks. Auch Köche nutzen die bunte Linsenvielfalt für ihre Rezepte und fügen ihren Gerichten rote, braune, gelbe, grüne und gesprenkelte Sprossen hinzu.