Pirozhki, wörtlich „kleine Pasteten“ auf Russisch, sind kleine gefüllte Brötchen, ein traditioneller russischer Snack. Sie können eine Vielzahl von Füllungen haben, sowohl süß als auch herzhaft. Die Brötchen bestehen aus Hefeteig und werden vor dem Backen oft mit Ei bestrichen, um ihnen eine goldbraune Glasur zu verleihen. Das Gericht unterscheidet sich von Pierogi, einer polnischen Spezialität, die aus dünnem, ungesäuertem Teig hergestellt wird. Die Singularform von Pirozhki ist Pirozhok.
Pirozhki kann wie Kuchen mit fast allem gefüllt werden. Süße Piroschki kann mit gedünstetem oder frischem Obst wie Kirschen, Äpfeln oder Aprikosen oder mit Hüttenkäse oder Marmelade gefüllt werden. Herzhafte Füllungen umfassen Fleisch, Fisch, Ei, Kartoffeln, Gemüse und Haferflocken oder Reis mit etwas Fleisch oder Innereien zum Würzen. Jede Kombination dieser Füllungen kann auch zu einem köstlichen Pirozhk führen.
Der Teig kann die Füllung vollständig umschließen oder dekorativ in Streifen um die Füllung herum angeordnet sein. Die Brötchen werden entweder gebacken oder gebraten. Traditionell werden sie entweder allein oder mit Suppe serviert, normalerweise zum Mittagessen. In Russland werden sie oft von Händlern auf der Straße von beheizten Karren verkauft. Pirozhki sind normalerweise handgroß, nicht unähnlich einer italienischen Calzone, aber sie können auch mundgerecht zubereitet werden, um als Vorspeise zu dienen.
Während das Gericht aus Russland stammt, haben viele Länder in und um Osteuropa ihre eigene Version des Pirozhok entwickelt. Das Gericht ist ein beliebtes Fastfood, das auf den Straßen Armeniens und Griechenlands verkauft wird. Die lettische Version, Piragi, ist halbmondförmig, besteht aus Brotteig und wird oft mit Speck und Zwiebeln gefüllt. Die Brötchen werden auch in Zentralasien gegessen, wo sie häufig von Straßenhändlern verkauft werden.
Die griechische Version von Pirozhki wurde von den Pontosgriechen, einer Gruppe ethnischer Griechen, die historisch in Pontus an der Südküste des Schwarzen Meeres lebten, in die Küche des Landes eingeführt. Sie wurden vom Osmanischen Reich aus ihrem Land vertrieben und kehrten in das heutige Griechenland zurück. Die griechische Version des Gerichts wird normalerweise frittiert und kann eine für die griechische Küche typische Füllung wie Feta oder Halloumi-Käse verwenden.
Pirozhki ist ein ziemlich aufwendiges Gericht, obwohl viele Leute es zu Hause machen. Der Vorteil beim Selbermachen ist, dass man mit Füllungen kreativ sein kann und natürlich selbstgemachte Leckereien frisch aus dem Ofen bekommt. Für Menschen ohne Zeit oder Backkenntnisse sind Pirozhki oft vorgefertigt in russischen Märkten und Bäckereien erhältlich. Sie können auch ungekocht erhältlich sein, damit der Kunde sie zu Hause frisch backen kann.