El filete salteado es un plato cocinado en un wok a fuego alto que presenta el filete de res como una proteína. El filete generalmente se corta en rodajas muy finas para permitir que se cocine rápidamente y se combina con verduras a medida que se cocina. Usualmente utilizado en una cocina asiática, el filete salteado se usa comúnmente para hacer que una pequeña cantidad de filete sea muy útil. El enfoque del filete salteado es el filete de res, sin embargo, la sustancia del plato es típicamente la gran cantidad de vegetales que contiene.
Un wok es un tipo de sartén profunda que se usa comúnmente para preparar filetes salteados. Al usar una pequeña cantidad de aceite y un filete de res en rodajas finas, la carne se cocina muy rápidamente a fuego extremadamente alto. Es común preparar cualquier tipo de salteado de un ingrediente a la vez y luego combinar todos los ingredientes al final para calentar todos los alimentos por igual para el servicio o la presentación. Cocinar la carne primero en un filete salteado permite que la carne descanse durante unos minutos después de la cocción. Esto permite que los jugos naturales de la carne se redistribuyan a través de los cortes finos, creando un salteado tierno y jugoso para que los comensales lo disfruten.
Las verduras típicas que se encuentran en un plato salteado son cebollas, zanahorias y pimientos. El ajo y el aceite de sésamo también son elementos comunes que se usan para preparar el wok para la carne. El wok generalmente se calienta hasta que el ajo y el aceite comienzan a humear, lo que indica que la sartén está lista para recibir el filete. Se pueden agregar al wok otros vegetales de elección del consumidor, como puerros, castañas de agua y brócoli. Las verduras se revuelven en el wok hasta que estén calientes, preservando así la textura crujiente de las verduras en el plato terminado.
Se pueden usar varias especias en el filete salteado, desde la pimienta de cayena hasta el jengibre, para atraer el gusto personal del comensal. Los ingredientes de cualquier salteado a menudo se adaptan a las preferencias individuales. Es común que los cortes de carne más duros y menos atractivos, como el asado redondo, a la parrilla y a la parrilla de Londres, se utilicen en salteados de carne, ya que las rodajas finas a menudo son más tiernas cuando se preparan de esta manera. Para un plato aún más sabroso, el filete de costilla se puede cortar en rodajas finas y cocinar en el wok. La carne de res naturalmente marmolada y grasa se volverá muy tierna a medida que la grasa se procesa a fuego alto, permitiendo que los jugos creen una salsa sabrosa.