Tambi?n conocida como caldo negro, la sopa negra es una antigua sopa b?sica hecha en Grecia. Una comida tradicional de Esparta, consist?a en vinagre, carne de cerdo y las patas de cerdo hervidas. La sal y la sangre de cerdo tambi?n se agregaron a menudo. El plato de sangre se consider? una comida abundante para los feroces soldados de la regi?n, y aunque hoy en d?a no se cree que una sola receta contenga de qu? estaba hecha la sopa negra original, todav?a se sirve en varias regiones, con diferentes recetas.
La sopa negra en su encarnaci?n original no se considera una delicia. La comida era, por el contrario, similar a varios remedios para la resaca y brebajes desagradables utilizados para despertar el cuerpo, aunque fuera desagradable. Se dijo que esto permit?a a los guerreros de Esparta permanecer vigilantes sin importar el clima u otras condiciones adversas. Una leyenda cuenta que la gente prob? la sopa y luego coment? que no era de extra?ar que los espartanos estuvieran tan ansiosos por morir.
Varias otras versiones de sopa negra tambi?n se sirven en diferentes regiones del mundo. Una versi?n china de sopa negra, que incluye pollo negro, frijoles negros y otros ingredientes oscuros, a veces se sirve como una comida alta en prote?nas para ayudar a limpiar los ri?ones y reconstruir los m?sculos. En Praga, la sopa salada consiste en varios tub?rculos y carnes. La versi?n sueca de la sopa, conocida como svartsoppa, se basa en un ingrediente principal de la sangre de ganso o cerdo, y se sirve tradicionalmente en la v?spera de San Mart?n.
El primo de la sopa en ?frica, hecho por pueblos masai, est? hecho con cabra y hierbas. La sangre de vaca, a veces mezclada con leche, a menudo tambi?n se incorpora a una sopa negra en la regi?n. En Filipinas, una sopa a base de sangre de cerdo conocida como dinuguan se traduce en ingl?s a estofado de bud?n de sangre o estofado de sangre de cerdo. Como muchos otros platos de sangre, es una sopa oscura y sabrosa que contiene chile y vinagre. Tradicionalmente, esta sopa se sirve con arroz blanco o pasteles de arroz.
En Polonia, la sopa a base de sangre se mezcla con caldo de pollo transparente y se llama czernina. All?, la sangre de pato es la base tradicional de la sopa, aunque tambi?n se puede hacer con la sangre de conejos, pollos o cerdos. Esta sopa tambi?n es diferente de otros platos de sangre debido a su naturaleza agridulce, que se debe en gran parte a la fruta que generalmente se usa en ella. La miel y el vinagre de manzana tambi?n se usan a menudo para dar sabor a este tipo de sopa.