Una guinda es una variedad de cereza agria. Los morellos se distinguen por su piel, carne y jugo muy oscuros. Son extremadamente populares para cosas como tarta de cerezas, mermelada de cerezas y conservas de cerezas, y también se usan en una variedad de otros postres. El rico y complejo sabor de la guinda complementa una variedad de ingredientes, especialmente chocolate. Es posible que pueda encontrar más cerezas en el mercado en temporada, y a menudo están disponibles congeladas; También puede intentar cultivarlos, si vive en las zonas USDA cuatro a ocho.
Las cerezas agrias se conocen más formalmente como Prunus cerasus, y en un momento hubo una variedad de cultivares de cerezas agrias. Desafortunadamente, el advenimiento de la agricultura industrial condujo a una disminución en la diversidad general de cultivos, incluida la diversidad entre las cerezas agrias, y el morello fue uno de los pocos cultivares que quedaron atrás. Agrícolamente, la guinda se prefiere porque florece más tarde que otras cerezas, lo que reduce el riesgo de daños como resultado de las heladas o tormentas severas.
Un rasgo interesante de las cerezas agrias es su resistencia a las plagas y enfermedades, que es una de las razones por las que este cultivar se ha vuelto tan popular. La guinda también es autofértil, lo que la hace popular entre los jardineros que tienen un espacio limitado para dedicarse al cultivo de la cereza, ya que no se requiere un árbol para la fertilización cruzada. Los cerezos son relativamente fáciles de cultivar, siempre que se plantan en un suelo bien drenado y se fertilizan regularmente.
Solo, la guinda puede ser demasiado amarga para ser agradable. Sin embargo, el sabor amargo es mucho más complejo que el de las cerezas dulces, lo que hace que las cerezas morelas sean más adecuadas para los postres. También se pueden usar en platos salados, como es común en el Medio Oriente. A las personas que les gustan los postres ligeramente endulzados les gusta usar cerezas agrias porque el nivel de edulcorante puede controlarse más fácilmente, asegurando que el postre no sea demasiado intenso. El color oscuro de la guinda también es deseable para muchos cocineros, ya que es bastante llamativo.
Cuando seleccione cerezas morello de su mercado, busque muestras firmes sin signos de moho, decoloración o viscosidad. Guarde las cerezas por hasta cuatro días bajo refrigeración antes de usarlas, y recuerde lavarlas antes de utilizarlas. Si vas a trabajar con muchas cerezas morello, es posible que desees considerar adquirir una deshuesadora de cerezas, lo que facilitará mucho el procesamiento de las cerezas. Si desea congelar las cerezas para su uso posterior, ahorre un poco de dolor de corazón y póngalas antes de congelarlas.