El clafoutis de ruibarbo es un postre francés que se encuentra en algún lugar entre un pastel y un flan, y presenta en su centro tallos de ruibarbo tostados o sazonados. Los clafoutis tradicionales se elaboran con las cerezas oscuras nativas del sur de Francia. Agregar ruibarbo es una variación relativamente reciente, pero la acidez del ruibarbo en muchos sentidos se hace eco de la acidez de las cerezas utilizadas en el original. El resultado es una combinación agradablemente picante de sabores simples.
Un clafoutis es un plato que se remonta siglos atrás a los campesinos del sur de Francia. El plato es humilde y está hecho con ingredientes simples y fácilmente disponibles. Su textura ligera, sabor dulce y facilidad de preparación lo han convertido en un favorito duradero entre los cocineros modernos de todo el mundo. El clafoutis de ruibarbo es una variación del original que se desarrolló en el siglo XIX, a medida que el ruibarbo se hizo más accesible en los mercados occidentales.
El ruibarbo es un vegetal que, como el apio, crece a partir de un rizoma alto, parecido a un tallo. Sus tallos generalmente varían de color rosa oscuro a rojo brillante, y sus hojas son de color verde oscuro. Las hojas de ruibarbo son tóxicas para los humanos, pero los tallos son comestibles. Tienen un sabor agrio y agrio cuando están crudos, lo que mejora con la cocción.
Un clafoutis de ruibarbo casi siempre involucra tallos de ruibarbo cocidos o asados que luego se hornean en el postre. Es raro encontrar un postre de ruibarbo que utilice tallos crudos. El tostado suaviza la amargura mientras libera muchos de los azúcares almacenados naturalmente en el tallo. El resultado es un vegetal tierno y agridulce que generalmente se corta en trozos pequeños y luego se coloca en el fondo de un molde para pastel o molde para pastel.
La masa de clafoutis está fuertemente basada en huevos y, en muchos sentidos, se parece a la masa de panqueques. En la mayoría de los casos, es poco más que huevos, azúcar, leche o crema y mantequilla derretida. Los cocineros vierten la masa sobre el ruibarbo en rodajas, luego hornean en un horno caliente. Mientras se cocina, la masa forma una suave crema pastelera y las verduras suben a la cima. Una vez que la masa forma una corteza dorada, se hace el clafoutis de ruibarbo.
El clafoutis de ruibarbo, como la mayoría de las variedades de clafoutis, se sirve solo ligeramente tibio. Por lo general, debe descansar al menos media hora después de salir del horno. En muchos establecimientos, el postre se sirve a temperatura ambiente. A menudo se espolvorea con azúcar en polvo o se cubre con crema agria o crema fresca justo antes de servir.
Es común encontrar sabores adicionales doblados en un clafoutis de ruibarbo. La naranja, la vainilla y la almendra son opciones comunes. Los clafoutis de almendra y ruibarbo no son necesariamente postres de almendra, pero la riqueza de nueces agrega una complejidad y una dulzura sutil apreciada por muchos chefs.