La quinua, una semilla que se cocina y se usa como un grano, ha comenzado a conquistar el mundo culinario. Aunque no es tan conocido como el arroz, la cebada, la avena u otros alimentos similares, la quinua es fácil de preparar y altamente nutritiva. Servido para el desayuno, la papilla de quinua ofrece un excelente comienzo del día con proteínas y una serie de aminoácidos que son una ventaja adicional de su sabor único a nuez.
Cultivada en los Andes durante más de cinco milenios, la quinua debe enjuagarse bien antes de cocinarse para eliminar la capa amarga de jabón de saponina. La saponina, un laxante natural, protege la semilla en maduración de las aves; es fácil de remojar ya sea remojándolo o enjuagándolo con agua corriente durante uno o dos minutos. La papilla de quinoa, una alternativa ligeramente crujiente y deliciosamente texturizada a la avena, la papilla de harina de maíz o los cereales para el desayuno hechos con otros granos, en su forma más básica, toma 15 minutos a fuego lento en una proporción 2: 1 de agua a semilla. Servido con leche o crema y edulcorante, es abundante y delicioso.
La papilla de quinua es fácil de vestir. A los niños les encanta el cereal de quinua servido con una cubierta de plátano en rodajas y un batido de canela. Los arándanos secos, la piña o las cerezas pueden agregar un contrapunto masticable al crujido sutil de la quinua. Las rodajas de manzana, pera y duraznos pueden convertir un tazón de quinua para el desayuno en una ensalada de frutas empapada de sabor que no necesita edulcorante adicional.
Los cocineros aventureros han descubierto que las pequeñas semillas redondas y el sabor suave de la quinua son el lienzo perfecto para un mundo de adiciones de sabor y textura. Cocinar la semilla en una mezcla de agua y jugo de manzana da como resultado un dulce desayuno que pide un puñado de nueces y un poco de yogur griego en lugar de leche. La quinoa a fuego lento en la leche o en una alternativa láctea, como la leche de soya, arroz o almendras, crea una papilla cremosa y rica. Agregar hojuelas de coco, menta fresca picada o albahaca, o unas gotas de extracto de almendras o avellanas agrega un toque exótico.
Además de su increíble sabor, la quinua contiene un sorprendente golpe nutricional. Se llama el oro de los incas por muy buenas razones, ya que es una proteína completa y tiene un alto contenido de manganeso, hierro y lisina. Rico en fibra, es una excelente opción de desayuno para cualquier persona preocupada por la salud cardiovascular, la diabetes o la pérdida de peso. Las gachas de quinua sobrantes pueden refrigerarse para el desayuno de mañana o convertirse en masa para panqueques para un sabor diferente.