Los quesos hechos con leche de vaca son productos familiares en cualquier sección de lácteos de una tienda de comestibles. Sin embargo, lejos de los productos industriales sin sabor, los quesos de leche de vaca proporcionan una gran cantidad de sabor y variedad para el paladar selectivo. Si bien algunos quesos elaborados con leche de vaca pueden parecer comunes u ordinarios, las versiones artesanales y varietales permiten un mundo de opciones de degustación para cualquier amante del queso.
El queso cheddar es una de las variedades de quesos más fáciles de encontrar hechas de leche de vaca en el mundo. Se cree que este queso amarillento o anaranjado tiene una larga historia, y algunos expertos especulan que la producción comenzó alrededor del siglo XII en una pequeña ciudad inglesa llamada Cheddar. El Cheddar es un queso versátil que se puede comer joven o madurado durante varios años, alterando el sabor de suave a bastante fuerte con el tiempo. Ya no se produce únicamente en Inglaterra, el queso estilo cheddar se elabora en muchos países, incluidos Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda y Canadá.
Uno de los quesos más famosos hechos con leche de vaca es un invento del Nuevo Mundo: Monterey Jack. Este queso semiblando tiene un sabor suave y se usa a menudo en sándwiches fríos o a la parrilla. Los orígenes de Monterey Jack son turbios, con varios californianos prominentes reclamando su invención. Independientemente de la verdad detrás de su creación, los amantes del queso son bendecidos con el resultado: un queso suave, cremoso y delicioso, fácil de mezclar con otros sabores. Las variedades populares incluyen pepper jack, que contiene trozos de jalapeños y otros pimientos picantes, y Colby-Jack, que combina el queso Jack tradicional con el suave Colby de Wisconsin.
El queso Cotija es una especialidad mexicana que está ganando popularidad en los Estados Unidos. Seco y desmenuzable, Cotija se caracteriza por su capacidad para ablandarse, en lugar de derretirse, cuando se calienta. Por esta razón, se usa más comúnmente como queso para decorar ensaladas y sopas en lugar de en platos mexicanos más tradicionales como las quesadillas. Cotija tiene un sabor bastante salado, y a menudo se compara con el queso feta, tanto por textura como por sabor.
Si disfrutas de sabores fuertes, los quesos hechos con leche de vaca nunca te decepcionarán. Muchas variedades de queso azul están hechas principalmente de leche de vaca, incluyendo Gorgonzola, azul de Shropshire y Danablu o queso azul danés. En general, los quesos azules obtienen un sabor increíble tanto de las enzimas introducidas durante el proceso de envejecimiento como de los largos períodos de maduración. Combina quesos azules hechos de leche de vaca con vino, oporto y uvas para obtener deliciosas degustaciones de queso o una abundante comida campestre.
El mundo del queso es una aventura constante para cualquier amante de la comida, ya que ofrece nuevos sabores y giros en recetas clásicas que a veces tienen cientos de años. Aunque es fácil envolverse en las nuevas modas y sabores, los quesos hechos con leche de vaca no deben pasarse por alto. Incluso si está encantado con el último queso con sabor a leche de alce, no olvide los placeres de un simple sándwich de queso cheddar a la parrilla, o el delicioso bocado de un queso azul añejado con vino.