Ariselu es un dulce dulce indio frito que es algo así como una galleta frita crujiente o un panqueque firme. Está hecho con harina de arroz, semillas de sésamo y coco endulzado con un tipo de azúcar sin refinar. Este alimento a menudo está aromatizado con cardamomo, pero se puede preparar sin él. Ariselu parece algo así como galletas de melaza más planas y oscuras salpicadas con semillas de sésamo. También se le puede llamar arisa o athirasallu.
Para preparar el arroz en harina para ariselu, se empapa tradicionalmente durante la noche, luego se escurre y se mezcla por la mañana. Cuando este plato debe hacerse más rápidamente, el arroz se puede remojar por menos tiempo, generalmente un mínimo de 20 minutos a dos horas, antes de drenarlo y mezclarlo. La cantidad de tiempo que el arroz necesita remojarse depende del arroz; El arroz de grano más grande o el arroz más seco puede necesitar un remojo más largo. Cuando la harina de arroz se prepara adecuadamente para ariselu, permanece ligeramente húmeda antes de usar.
Este plato comienza cocinando el azúcar en agua a fuego lento hasta que se forme un jarabe espeso. El tipo de azúcar utilizado en este plato se llama jaggery, una forma no refinada de azúcar de caña o palma que a menudo se vende en bloques redondeados que se parecen a conos con las puntas arrancadas. Dado que el azúcar de azúcar moreno no está refinado, puede contener algo de materia sólida que flotará en la superficie del jarabe. Deben eliminarse antes de continuar con la preparación.
Después de que se forma el jarabe de azúcar moreno, el cocinero debe revolver lentamente la harina de arroz en la mezcla hasta que forme una masa suave como la masa de panqueques. La mezcla se retira del fuego antes de agregar especias y semillas de sésamo. La masa se amasa, se refrigera y se enrolla en bolas para su almacenamiento, luego se aplana antes de freírla. En la mayoría de los hogares, la masa de ariselu está preparada y enfriada para freírla rápidamente. Aunque no necesariamente tienen que serlo, las bolas de masa que hacen ariselu a menudo se forman en hojas de plátano.
Este plato está hecho para Makar Sakranti, un festival que ocurre 21 días después del día más corto del año, conocido como solsticio de invierno. Aunque este plato en particular es una receta más común en el norte y el centro-este de la India, platos similares con otros nombres son populares en otras partes de la India. Un plato relacionado llamado athirasam se sirve en Tamil Nadu, un estado en el sureste de la India. La principal diferencia entre ariselu y athirasam es la adición de semillas de sésamo y coco en ariselu.