Las chipolatas son pequeñas salchichas de cerdo de origen italiano. Se disfrutan en toda Europa, con especial popularidad en el Reino Unido como salchichas para el desayuno. Sin embargo, los orígenes de estas salchichas sugieren que los italianos las usaron con mayor frecuencia como platos principales durante el almuerzo o la cena.
Los registros que datan de hace casi 400 años hacen notar un guiso de cebolla italiano llamado cipollata, que puede haber incluido al menos ocasionalmente la adición de salchichas de cerdo. El término cipollata está más estrechamente relacionado con la palabra italiana para cebolla, cipolla que con una palabra para salchicha. Por lo tanto, el guiso puede no haber incluido siempre estas salchichas.
En Francia, las chipolatas a menudo se sirven como una adición a las carnes o verduras que se fríen y luego se glasean con Madeira. Tal plato puede llamarse a la chipolata, que significa salchichas.
Las chipolatas en Francia a menudo difieren ligeramente en ingredientes que sus primos británicos. Las salchichas francesas tienden a estar hechas de lomo o paleta de cerdo molida gruesa, embutidas en una tripa. Los condimentos pueden incluir cilantro, cebollino y tomillo. Ocasionalmente, se pueden agregar clavos o hojuelas de pimiento rojo a la mezcla antes de que la mezcla de carne se rellene en tripas.
Las chipolatas británicas generalmente agregan arroz a la carne, lo que reduce un poco el contenido de grasa, pero agrega más carbohidratos. A menudo, los británicos se refieren a cualquier tipo de salchichas de cerdo pequeñas con este nombre. Los franceses tienden a ser más particulares al definir las chipolatas como un tipo específico de salchicha.
La mayoría de los residentes de los Estados Unidos conocen las chipolatas como una salchicha italiana, aunque se parecen mucho a muchas de las salchichas de enlace de desayuno que se usan comúnmente. Pueden ser un cambio agradable ya que ofrecen especias adicionales y un sabor «italiano», que puede animar a las tortillas o hacer una excelente adición a los platos tradicionales de huevo, como huevos fritos, escalfados o revueltos. Estas salchichas son especialmente buenas en frittatas, o también para un quiche de inspiración italiana.
Las chipolatas americanas tienden a no tener arroz agregado, aunque si uno prefiere este sabor, puede comprar salchichas británicas en Internet. A veces también están disponibles en tiendas de alimentos gourmet o internacionales, y pueden proporcionar una comparación entre la cocina del Reino Unido y la estadounidense.