La carne molida magra se hace moliendo cortes enteros de carne, incluidos asados, filetes y recortes. Las carnes se procesan en un molinillo, y el producto resultante viene en una forma uniforme diseñada para su uso en hamburguesas, guisos, albóndigas y más. La carne molida se cocina rápidamente y es lo suficientemente versátil como para usarla en diferentes cocinas, desde la italiana hasta la mexicana. Los productos cárnicos etiquetados como carne magra deben tener una cantidad mínima de grasa. Para llamarse carne molida magra, la carne no debe tener más del 10 por ciento de grasa, aunque algunas variedades tienen tan solo el cinco por ciento.
Este tipo de carne molida es ideal para incluir en guisos y platos mixtos; También se puede usar en tacos, salsas y salteados. Si bien la carne molida magra se puede usar para hacer hamburguesas o empanadas, esta no se considera una aplicación ideal. Como la carne carece de grasa, las hamburguesas resultantes pueden estar secas o sin sabor. Elegir la mezcla de carne adecuada para una receta es una de las claves para cocinar carne con éxito. La mayoría de las recetas especifican el tipo particular de carne molida que producirá los mejores resultados para el método de cocción utilizado.
Como toda la carne de res, la carne molida magra proviene de la carne de una vaca. Los cortes reales de carne utilizados para crear una mezcla magra pueden variar de tienda en tienda. La ley requiere que la carne molida sea al menos 70 por ciento de carne; se puede agregar hasta un 30 por ciento de grasa. La carne molida magra tiene un requisito de etiquetado más estricto; no más del 10 por ciento del producto en peso debe ser de grasa.
Las normas de seguridad utilizadas para todos los tipos de carne de res deben seguirse también para la carne molida. Use carne de res antes de su fecha de vencimiento y nunca deje carne de res molida en la encimera; descongelar en el refrigerador. Las manos deben limpiarse a fondo después de manipular carne molida magra o carne cruda, y cualquier artículo utilizado para preparar la carne debe limpiarse con agua caliente y jabón.
Los métodos de cocción varían, pero la carne molida siempre debe calentarse a al menos 160 ° F (aproximadamente 71 ° C). Según el USDA, alrededor del 25 por ciento de las hamburguesas se doran por dentro antes de alcanzar una temperatura segura para el consumo, por lo que usar un termómetro para carne es la mejor manera de cocinar de manera segura. Leer las etiquetas, elegir la receta correcta y manipular y cocinar la carne de res de manera segura son las mejores formas de preparar y servir carne molida magra en casa.