Batonnet es un t?rmino culinario franc?s que se refiere a un tipo espec?fico de corte utilizado en la preparaci?n de verduras como las papas para usar en otros platos o como un aperitivo atractivo. Al igual que la allumette y la juliana, la batuta es t?picamente el m?s grande de los tres cortes y se usa t?picamente para preparar un vegetal para cortar en cubitos. Este tipo de corte es t?picamente de 1/4 de pulgada (6.35 mm) por 1/4 de pulgada (6.35 mm) y aproximadamente 2 pulgadas (aproximadamente 5 cm) de largo. Aprender a cortar correctamente una batuta es una de las partes m?s importantes del entrenamiento culinario temprano, ya que el corte r?pido y preciso a menudo es crucial para la preparaci?n de alimentos en restaurantes.
La batuta se hace t?picamente preparando primero un art?culo, como una papa, cortando cada extremo y cortando la papa para tener cuatro lados planos con los que trabajar, como un rect?ngulo. Una vez que el art?culo que se va a cortar est? correctamente cuadrado, se debe cortar en losas de 1/4 de pulgada (6,35 mm) de ancho. Luego, las losas se apilan unas sobre otras, por lo general, solo alrededor de tres o cuatro de alto para evitar un deslizamiento excesivo, y luego se cortan nuevamente 1/4 de pulgada (6,35 mm) de ancho.
Esto crea un corte final que consiste en un palo largo de 6,35 mm (1/4 de pulgada) en cada lado, y luego se puede cortar a aproximadamente dos a tres pulgadas (entre 5 cm y 7,62 cm) de longitud para una verdadera batuta . Desafortunadamente, aunque el t?rmino se refiere espec?ficamente a este corte de tama?o, a veces hay confusi?n con respecto al tama?o y, en su lugar, puede denominarse allumette o corte juliana. Un allumette, la palabra francesa para un f?sforo, suele ser un poco m?s peque?o y, aunque de longitud similar, debe ser de 1/8 de pulgada (3.175 mm) por 1/8 de pulgada (3.175 mm) en cada lado. Una verdadera juliana es t?picamente a?n m?s peque?a y mide 1/16 de pulgada (1.5875 mm) por 1/16 de pulgada (1.5875 mm) en cada lado.
Una vez que se preparan estos palos largos, es bastante simple realizar el corte en cubitos simplemente cortando cada palo, ya apilados durante el corte de la batuta, a lo largo del corte inicial para crear cuadrados. Un dado peque?o generalmente usa un corte de bastoncillo como base para cubos de 1/4 de pulgada (6.35 mm), mientras que los cortes de aluminio y juliana crean un dado de brunoise de cubos de 1/8 de pulgada (3.175 mm) y dados de brunoise fino de 1/16 pulgadas (1.5875 mm) cubos, respectivamente. Las habilidades de corte adecuadas a menudo requieren una pr?ctica extensa para que un chef aprenda a hacer estos cortes r?pidamente y, al mismo tiempo, sea lo m?s preciso posible con respecto al tama?o de cada corte.