Los cordones de regaliz son delgadas hebras de regaliz que parecen cordones de zapatos. Los cordones de regaliz se preparan hirviendo un extracto de raíz de regaliz mientras se mezclan en diferentes aromatizantes junto con colores artificiales para que coincida con el aromatizante. La forma más común de este dulce de encaje es el negro, con sabor a regaliz estándar, o rojo, que generalmente tiene sabor a fresa. Sin embargo, este dulce también tiene casi cualquier sabor imaginable. Muchos consumidores de cordones de regaliz disfrutan combinar varios sabores trenzando cordones de diferentes sabores juntos.
Los cordones de regaliz generalmente tienen aproximadamente 30 pulgadas (76 cm) de largo con un diámetro de aproximadamente 1/8 de pulgada (0.3 cm). El nombre “encaje de regaliz” proviene de la similitud de este dulce con una cuerda de cordón. La mayoría de los cordones se venden en paquetes de aproximadamente 10 o 13 cordones por paquete.
El sabor y la dulzura de la mayoría de los cordones de regaliz proviene del extracto de regaliz, el azúcar y la melaza. La sustancia de este dulce proviene de la harina, el aceite y, a menudo, alguna forma de cera. Una vez que los ingredientes se han combinado en la proporción correcta y se ha alcanzado la consistencia óptima, la sustancia de regaliz es forzada a través de una extrusora para formar los cordones. La extrusora es similar a una máquina de pasta, con la masa de regaliz forzada a través de pequeños agujeros para producir largas cadenas o cordones de caramelo de regaliz.
Los tipos más comunes de cordones de regaliz son negros y rojos. Sin embargo, este tipo de dulces también puede venir en una variedad de otros sabores. Los sabores alternativos para este tipo de dulces son afrutados típicos, como la frambuesa, la cereza y la uva. Los aromas para los cordones de regaliz se combinan con un color apropiado que sugiere el sabor del encaje. Por ejemplo, los cordones de frambuesa azul son de color azul brillante, los cordones de cereza son de color rojo y los cordones de uva son de color púrpura.
Muchas personas que aman los cordones de regaliz disfrutan mezclando los diferentes sabores para crear sabores únicos. Esto generalmente se hace trenzando los diferentes cordones de regaliz con sabor antes de comerlos. Muchas tiendas de dulces ofrecen un paquete de cordones de regaliz que contiene todos los diferentes sabores disponibles. Esto permite a los consumidores probar sabores diferentes y nuevos antes de comprar un paquete de un solo sabor.
Los cordones de regaliz no tienen que comerse solo; También son buenas decoraciones para la comida. Su flexibilidad y disponibilidad en una variedad de colores ha hecho que los cordones de regaliz sean un acento popular utilizado por los panaderos en sus dulces creaciones. Los cordones de regaliz se pueden usar como bigotes en un pastel con forma de conejito o gato, como colas en una galleta con forma de ratón o como guirnalda en una galleta con forma de árbol de Navidad.