Un lavado de huevo es un recubrimiento aplicado a algunos productos horneados y otros alimentos para crear un acabado distintivo. Especialmente en el campo de la cocci?n, a menudo se agrega a panes y dulces para crear un aspecto glaseado. El pan cepillado con huevo tambi?n tendr? una corteza ligeramente m?s crujiente y escamosa, que a veces es una textura deseada en la cocci?n. Existen varios tipos diferentes de lavado, todos los cuales tienen un impacto final diferente en los alimentos.
Un lavado de huevo muy b?sico se realiza simplemente golpeando ligeramente un huevo y cepill?ndolo sobre la comida. Se pueden agregar otros ingredientes, como leche, agua o sal, para un acabado espec?fico, y los huevos tambi?n se separan con frecuencia para hacer un lavado. Cuando uno est? hecho de huevos enteros batidos con sal, ser? brillante. La adici?n de leche har? que el brillo se vuelva m?s mate, mientras que el agua crear? un revestimiento externo de color ?mbar distintivo. No importa qu? otros ingredientes est?n incluidos, los huevos deben estar lo m?s frescos posible.
Cuando solo se usa una yema de huevo, la superficie tender? a ser brillante. La adici?n de agua a una yema de huevo produce un acabado de color dorado, mientras que la crema o la leche lo har?n m?s marr?n oscuro. Las claras de huevo, por otro lado, crean una superficie crujiente que puede estar algo crujiente. Por lo general, el color es muy claro, ya que las claras de huevo son muy p?lidas.
Algunas recetas especifican qu? tipo se debe usar, mientras que otras permiten que el cocinero decida cu?l ser?a el mejor. Adem?s de usarse como una especie de glaseado, un lavado de huevo tambi?n sella los sabores, y se puede usar en alimentos como rollos de huevo para sellar la masa para que los ingredientes internos no se derramen durante el proceso de cocci?n. El huevo batido y la leche a menudo se usan en dulces como bollos, mientras que uno hecho con agua se usa en art?culos salados, como empanadas.
Al preparar un lavado de huevos, es importante que los cocineros se aseguren de que el huevo est? completamente batido, ya que trozos de huevo pueden alterar la superficie del producto terminado. Usar un batidor robusto puede ayudar mucho con esto. A medida que se agregan los ingredientes, el huevo debe batirse o batirse para incorporarlos por completo. Cualquier l?quido sobrante debe desecharse ya que puede crecer r?pidamente las bacterias, y siempre se puede hacer m?s.