En la cultura occidental, una brocheta se hace ensartando trozos de carne y / o vegetales y luego friéndolos a la parrilla o asándolos a la parrilla. Los pinchos son un alimento flexible y popular, y a menudo aparecen en barbacoas y otros eventos al aire libre. Las brochetas también se llaman a veces brochetas, en referencia a la palabra francesa para «brocheta». Las brochetas a menudo se ofrecen como aperitivos, y se pueden servir calientes o frías.
En el Medio Oriente, es importante distinguir entre kabob o kebab y shish kebab. En turco, kebab simplemente significa «carne asada», y hay una serie de variaciones de carne asada servida en la sociedad turca, incluido el kebab Döner. Cuando la carne se asa en una brocheta o shish, se conoce como shish kebab. En Occidente, el «shish» generalmente se deja caer, aunque algunas personas pueden referirse a hacer shish kebabs.
La base de una brocheta tradicional es la carne, que se marina en sal, pimienta, ajo, aceite y, a veces, también en otras especias. El cordero es una opción popular en el Medio Oriente, como lo es la carne de res. El cerdo nunca se usa, debido a restricciones en la dieta. Algunos cocineros también pueden marinar verduras, especialmente cebollas y pimientos, junto con la carne. Para hacer brochetas, la carne y las verduras se cortan lo más uniformemente posible para que se cocinen de manera uniforme, y luego se ensartan con cuidado.
Muchos cocineros hacen kebabs en una parrilla, que es una superficie ideal para cocinar. A medida que la comida se cocina, la grasa desaparece en el fuego y la brocheta adquiere un sabor ahumado que algunas personas encuentran bastante agradable. También es posible hacer brochetas en una sartén, generalmente con una fina capa de aceite para lubricar la comida mientras se cocina. Los cocineros más conscientes de la salud a veces hornean sus brochetas.
Las brochetas vegetarianas se pueden hacer con todas las verduras o ingredientes como seitán y tofu. Algunos vegetarianos son sensibles al contacto con productos cárnicos mientras se cocina su comida, por lo que si está haciendo brochetas para un grupo mixto, es posible que primero desee cocinar la comida vegetariana o cocinarla en una parte separada de la parrilla. Al hacer brochetas de carne, asegúrese de que la carne se cocine con una textura interna segura; Las brochetas de cordero y ternera se pueden comer raras, mientras que el pollo y la carne de cerdo se deben cocinar hasta que solo produzcan un líquido claro cuando se cortan, o cuando alcanzan una temperatura interna de al menos 145 grados Fahrenheit (63 grados Celsius).
Una vez que la comida se ha cocinado, se puede servir sola o con una variedad de salsas. Una opción clásica de salsa es tsatsiki, una salsa de yogur, eneldo, limón y pepino. También se pueden usar salsas picantes o muy condimentadas, y a algunas personas les gusta servir brochetas con panes como pita para ayudar a absorber los jugos y la salsa.