El bizcocho es un tipo popular de pastel y es la base de una variedad de delicias deliciosas. Hay dos tipos principales de bizcocho: americano y europeo. La versión estadounidense es más húmeda y dulce, y no contiene grasa sólida, por lo que es ideal para las personas que vigilan su peso. La versión europea tiende a ser más sabrosa pero más seca. Otro tipo de bizcocho es el pastel de Pascua, que es popular durante esta festividad judía.
Como su nombre lo indica, el bizcocho es ligero y aireado. Se elabora con harina, azúcar y huevos. A diferencia de un pastel de mantequilla tradicional, el bizcocho contiene poca grasa además de la yema de huevo.
Cuando se hace la versión estadounidense de este tipo de pastel, los huevos a temperatura ambiente se separan. La yema y la clara se baten por separado hasta que estén gruesas y esponjosas, lo que le da al pastel un volumen completo. La harina sin levadura y el azúcar extrafina son los otros ingredientes básicos. El azúcar granulada se puede colocar en un procesador de alimentos durante unos segundos para crear el mismo efecto que el azúcar superfina.
La masa se vierte en una sartén sin engrasar. La sartén se deja sin engrasar para que la masa se adhiera a los lados de la sartén, lo que le permite alcanzar el volumen máximo. A medida que el pastel se eleva, se forman burbujas de aire, lo que resulta en una textura ligera y aireada. El pastel se puede servir solo, espolvoreado con azúcar en polvo o cubierto con fruta y crema batida.
El bizcocho europeo, también conocido como bizcocho genovés, es la base de muchos postres de Europa del Este. Para este tipo de pastel, los huevos son batidos enteros. También se agrega una pequeña cantidad de mantequilla derretida a la masa. El resultado es un pastel más sabroso y menos dulce que un bizcocho americano. El pastel tiende a estar seco, por lo que a menudo se agregan jarabes y licores.
Los bizcochos son opciones populares de postres durante la Pascua porque no se usa levadura. Los bizcochos de Pascua a menudo se hacen con harina de matzá o harina de matzá en lugar de trigo crudo. El almidón de papa y las cáscaras de naranja secas o el jugo de naranja también se pueden agregar a la masa. Los bizcochos de Pascua se pueden condimentar con chocolate, almendras, limón, manzanas y semillas de amapola.