Pavlova es un postre que consiste en un pastel de merengue con crema batida, y a menudo incluye rebanadas de fruta en la parte superior. Fue inventado en la d?cada de 1920 o 1930, y lleva el nombre de la bailarina rusa, Anna Pavlova. Sin embargo, las fuentes est?n en disputa sobre si el postre fue realmente inventado en Australia o en Nueva Zelanda. Keith Money, en una biograf?a de la bailarina, escribi? que un chef en Wellington, Nueva Zelanda, cre? el plato en su honor cuando visit? el restaurante en 1926; Los descendientes del chef australiano Bert Sachse afirman que ?l origin? la receta.
Aunque el postre no es muy conocido en los Estados Unidos, el pavlova es un postre com?n y popular en Australia, Nueva Zelanda y el Reino Unido. La famosa chef inglesa, Nigella Lawson, la ha popularizado en todo el Reino Unido; Ella tiene varias recetas para el postre en sus muchos libros de cocina, incluyendo chocolate, maracuy? y pavlova de az?car morena. El plato se sirve con frecuencia en restaurantes exclusivos en Gran Breta?a, Australia y Nueva Zelanda, y se puede comprar individualmente en pasteler?as. Se puede comprar una c?scara de merengue precocida en los supermercados para llevarla a casa y decorarla.
Debido a que el pavlova est? hecho principalmente de claras de huevo y az?car, es un postre relativamente liviano y bajo en calor?as. Cuando se cocina adecuadamente, el exterior de la c?scara del merengue ser? crujiente, con una textura de malvavisco en el interior. La c?scara tiende a agrietarse al cocinarse, pero debido a que todo el pastel se cubre con crema batida, no debe notarse cuando se sirve el plato. Los ingredientes est?ndar incluyen rodajas de fresa, kiwi, frambuesa o durazno.
Es posible preparar pavlova un d?a antes de servir, si los cocineros dejan la c?scara de merengue durante la noche en el horno despu?s de apagar el fuego. Cuando el pastel ha sido decorado con crema batida, se puede dejar en el refrigerador por un d?a o dos; sin embargo, perder? su textura crujiente a medida que la humedad de la crema penetre en la c?scara del merengue.