Fedelini es un tipo de pasta que tiene forma de espagueti pero es más delgada, siendo solo un poco más gruesa que los fideos. El nombre de la pasta se traduce como «pequeños fieles». Este no es un tipo de pasta increíblemente común fuera de Italia. Hay algunas compañías que hacen fedelini y lo distribuyen fuera de Italia, pero al igual que hay pocas recetas que solicitan específicamente fedelini, también hay pocas tiendas que lo mantienen en stock. Fuera de Italia, es mucho más común que las recetas requieran otros tipos de pasta fina, como fideos o pelo de ángel.
Este tipo de pasta generalmente se considera apropiado para combinar con salsa marinara y salsa de pesto delgada. Esto se debe a que las hebras más delgadas de la pasta hacen un mejor trabajo al recoger la salsa fina que las pastas más grandes, las pastas en forma de cinta y las pastas tubulares. Esto permite una mejor transferencia de la salsa del plato a la boca y, por lo tanto, también ofrece una mejor transferencia del sabor.
Las salsas más espesas a base de crema se combinan más comúnmente con pastas más anchas como fettucini y linguini. Fedelini no se combina comúnmente con salsas rojas hechas con carne. En cambio, estas salsas generalmente se combinan con una pasta más gruesa como el espagueti. Esto se debe a que las salsas más gruesas tienden a dominar las pastas delicadas como la fedelini y los fideos, de modo que el sabor de la pasta en sí está casi perdido.
A veces, la fedelini se sirve simplemente con aceite de oliva y ajo, tal vez con algunas hierbas como guarnición. Este plato simple a veces incorpora jugo de limón y queso parmesano. Aquellos que aman un plato de pasta simple como este generalmente prefieren una pasta delgada como la fedelini.
Este plato es tan simple de preparar como delicioso. Primero, saltee de tres a cuatro dientes de ajo en rodajas finas en cuatro cucharadas (60 ml) de aceite de oliva. Retíralo del fuego cuando el ajo tenga un color dorado claro.
Coloca media libra (225 gramos) de fedelini en agua hirviendo. Cocine durante seis a ocho minutos dependiendo de la firmeza preferida de uno. Cuela la pasta, luego agrega tres cucharadas de mantequilla (aproximadamente 45 gramos) y un tercio de una taza (75 gramos) de queso parmesano. Agregue esto a la sartén y caliente por un minuto o dos. Los cocineros avanzados pueden preparar el aceite de oliva y el ajo mientras preparan la pasta.