Significa «pequeños bultos» o «pequeños bolsos», fagottini es un tipo de pasta italiana del tamaño de ravioles. En forma de pirámide o monedero, el fagottini consiste en cuadrados de pasta en los que los cuatro extremos se pliegan en un solo punto. A menudo están llenos de carnes, verduras y quesos.
La masa simple para fagottini consiste en harina, sal y huevos. La harina y la sal se combinan y luego los huevos se baten lentamente en la harina con la mano. Si la masa se seca demasiado o se desmorona, se puede agregar agua. La masa se amasa sobre una superficie enharinada hasta que quede suave. Una vez suave, se reserva y se deja reposar durante aproximadamente media hora.
La pasta se puede enrollar a mano o se puede usar una máquina para hacer pasta. La pasta se enrolla extremadamente delgada, aproximadamente 0.0625 pulgadas (0.15 cm), o 1/16 de pulgada. Si usa una máquina para hacer pasta, la masa generalmente necesitará pasar por la máquina varias veces para reducirla al grosor deseado. Luego, se corta en cuadrados pequeños.
Casi cualquier carne, queso o verdura se puede agregar para rellenar. Los quesos italianos, como Romano, son los más comunes. Los champiñones también son una adición popular al relleno, y las especias, como el tomillo, también se agregan con frecuencia a los rellenos. Cualquier verdura o carne debe cortarse en trozos pequeños. Algunas recetas sugieren usar una licuadora o un procesador de alimentos para garantizar una buena mezcla del relleno.
Una vez que la masa se corta en cuadrados, se colocan pequeñas cucharadas de relleno en el centro de cada cuadrado. El agua o las claras de huevo se cepillan a lo largo de los bordes de los cuadrados para ayudar a adherir los bordes. Luego, los extremos se presionan juntos para formar un pico y se elimina el exceso de aire. A un lado, la pasta completa se asemeja a un bolso simple. La pasta se hierve en agua con sal durante varios minutos.
Los fagottini prefabricados se pueden encontrar en supermercados y restaurantes en Europa, aunque rara vez se encuentran en otras partes del mundo. Pueden ser marrones, verdes o naranjas dependiendo de los ingredientes de la pasta utilizada. A veces, la variedad prefabricada no tendrá el pico puntiagudo de la variedad casera. En cambio, se parecerá más a pequeñas bolsas, con extremos acampanados, envueltas alrededor del relleno.
Fagottini no tradicional también se puede hacer. En estos casos, la pasta se enrolla menos finamente y se corta en rectángulos, que se rellenan con carnes, quesos y verduras. Los rectángulos se doblan sobre el relleno y se sellan de la misma manera que los fagottini tradicionales. Luego se cepillan con claras de huevo y se hornean.