Las magdalenas de calabaza son magdalenas con puré de calabaza añadido a la masa. Aunque no es muy popular en la mayoría de los restaurantes, estas sabrosas magdalenas de la cosecha de otoño pueden ser un placer nutritivo para el panadero casero. Los sabores de masa para muffins para muffins de calabaza pueden ser desde vainilla y canela hasta naranja. Los panaderos caseros también pueden agregar ingredientes adicionales a las magdalenas de calabaza para agregar sabor y valor nutricional adicional.
Casi todas las magdalenas de calabaza comienzan con puré de calabaza. Las tiendas de comestibles pueden vender versiones comerciales de este ingrediente justo al lado de la calabaza enlatada. Las tiendas especializadas y orgánicas también pueden vender mantequillas de calabaza y mezclas para pasteles. Estos pueden dar a las magdalenas de calabaza un sabor instantáneamente delicioso porque muchas de ellas ya tienen especias y azúcar mezcladas.
Otra opción consiste en hacer puré de calabaza en casa. Esto generalmente es una simple cuestión de pelar la calabaza, cortarla de arriba abajo y quitar las semillas. Luego, la carne se corta en cubos y se cuece a fuego lento a fuego medio hasta que se pueda machacar fácilmente con una cuchara u otro utensilio. Un pelador de verduras a menudo funciona bien para eliminar la cáscara, pero algunos cocineros pueden preferir peladores grandes con forma de garras diseñados específicamente para pelar la calabaza de invierno. Estos peladores generalmente están disponibles en tiendas especializadas en cocina.
Una vez ablandados, los panaderos domésticos deben drenar los cubos de calabaza y devolverlos a la sartén caliente. Esto ayuda a que el exceso de agua se evapore y a menudo evita que la mezcla de puré se vuelva líquida. A algunos cocineros les gusta empujar la calabaza a través de un molino de alimentos o más rico, mientras que otros simplemente la revuelven con un tenedor o un triturador de papas hasta que se convierta en una pasta espesa y densa. En este punto, la calabaza debe estar lista para entrar en panecillos de calabaza.
Muchos panaderos conscientes de la salud, como las magdalenas de calabaza, porque la humedad de la calabaza les permite omitir una parte o la totalidad de la mantequilla generalmente necesaria para hornear. La mezcla de puré típicamente le da a los muffins una textura densa y agradable que elimina la necesidad de ingredientes adicionales. Sin embargo, los cocineros deben usar su discreción al mezclar la masa. Si no parece lo suficientemente espeso, una cucharada extra de calabaza o unos cubitos de mantequilla podría ser justo lo que necesita.
Las especias apropiadas y las adiciones a los muffins de calabaza son generalmente muy variadas. Los muffins de cosecha pueden incluir rodajas de manzanas y peras, arándanos, higos o dátiles. La harina de maíz podría reemplazar gran parte de la harina por un panecillo ligeramente crujiente. Una llovizna de glaseado de caramelo en la parte superior a menudo resalta el dulce sabor de la calabaza, mientras que una pizca de azúcar en polvo agrega solo una pizca de dulzura adicional.