Los champiñones fritos son cualquiera de las muchas variedades comestibles de champiñones que se han recubierto con harina o masa y se han cocinado en aceite caliente hasta que el recubrimiento esté crujiente y los champiñones hayan perdido algo de su humedad y se hayan vuelto ligeramente más densos. Tales hongos son populares como aperitivo y como parte de una comida o ensalada más grande. Con frecuencia se sirven con algún tipo de salsa para mojar que puede contener muchos ingredientes como el rábano picante o la mayonesa. El revestimiento en el exterior de los champiñones fritos puede ser una ligera capa de harina o puede ser una pasta a base de tempura o cerveza que se ha dejado reposar durante un tiempo antes de su uso. Para la mayoría de las recetas, se requieren champiñones blancos, aunque se puede usar casi cualquier cosa, desde hongos cremini más antiguos hasta shitake o setas de ostra picadas.
Los champiñones están preparados para freír a través de una limpieza vigorosa para eliminar la suciedad u otras partículas, especialmente de las branquias debajo de la tapa. No es necesario quitar los tallos, aunque muchos chefs los cortan para que coincidan con la base de la tapa para crear una forma sólida y compacta. Las recetas a veces requieren que se eliminen las branquias de la tapa, aunque esta es principalmente una opción estética y no hará mucha diferencia con los champiñones fritos, a menos que se requiera más espacio para el empanado.
La masa utilizada para freír hongos varía de una receta a otra. La versión más básica involucra solo harina, huevos y agua que se mezclan hasta que estén bien mezclados. La cerveza a veces se usa para agregar más nitidez. Se pueden hacer recubrimientos más ligeros aumentando la cantidad de agua para obtener una textura aireada tipo tempura. Otros ingredientes pueden incluir migas de pan, harina de maíz, hojuelas de maíz trituradas y especias como la pimienta de cayena.
Una vez que los champiñones se hayan sumergido en la masa, se puede dejar reposar durante unos minutos en una bandeja para hornear para que el exceso de masa salga de la superficie y la masa se seque un poco. El aceite que se usa para los champiñones fritos debe estar dentro del rango de 350 ° Fahrenheit a 375 ° F (aproximadamente 176 ° Celsius a 190 ° C) para cocinar la masa. A medida que se agrega cada lote, se controla la temperatura, ya que cocinar demasiados champiñones fritos a la vez podría hacer que la temperatura del aceite baje demasiado.
Después de secar sobre una toalla de papel cuando hayan terminado de cocinarse, se pueden servir champiñones fritos. Cuando se usan como aperitivo o aperitivo, pueden ir acompañados de salsas como marinara, aderezo ruso o rancho, o salsa de rábano picante. Los champiñones se pueden rebanar o agregar enteros a una ensalada verde o se pueden usar con otros ingredientes fritos, como mejillones fritos, ostras o vegetales.