Para medir los ingredientes secos, hay algunos pasos que el chef exitoso siempre debe seguir. Sin tener cuidado de medir adecuadamente los ingredientes secos, se agregará demasiado o muy poco de uno o más ingredientes a la receta. Como resultado, la receta puede ser completamente arruinada.
Si se necesita medir una pequeña cantidad de ingredientes secos, se debe usar una cuchara dosificadora. Las cucharas dosificadoras generalmente vienen en juegos que contienen ¼ cucharadita, ½ cucharadita, 1 cucharadita, ¼ cucharada, ½ cucharada y 1 cucharada. Para medir los ingredientes secos que no entran en una de estas categorías, es necesario combinar dos cucharas dosificadoras. Por ejemplo, una receta que requiera ¾ cucharada de bicarbonato de sodio requeriría combinar ½ cucharada de bicarbonato de sodio con ¼ de cucharada de bicarbonato de sodio para lograr la cantidad adecuada.
Para medir los ingredientes secos, uno nunca debe usar cucharaditas o cucharadas que se usan para comer. Estas cucharas no se crean para medidas específicas. Además, no se prestan a ser nivelados como lo hacen las cucharas medidoras. Este es un paso importante que se requiere para medir los ingredientes secos con precisión. También es mejor usar cucharas medidoras que sean del mismo conjunto, ya que las medidas de las cucharas del fabricante pueden variar ligeramente y pueden desechar la receta.
Para nivelar una cuchara dosificadora para medir ingredientes secos, primero se debe sumergir la cuchara en el ingrediente seco. El ingrediente debe desbordarse de la cuchara dosificadora. Luego, con un cuchillo, el cocinero debe raspar el exceso en la parte superior de la cuchara dosificadora. Esto garantiza que los ingredientes secos llenen todos los espacios en la cuchara dosificadora, pero elimina los ingredientes adicionales que resultan de sacarlos en primer lugar.
Para medir ingredientes secos en grandes cantidades, es necesario usar una taza de medir. Una taza medidora utilizada para medir ingredientes secos debe tener un borde uniforme en lugar de una boquilla, ya que las tazas medidoras con boquillas están destinadas a medir líquidos. Se debe seguir el mismo procedimiento al medir con tazas de medir que con cucharas de medir. El exceso de ingredientes se debe raspar con un cuchillo, y se deben usar tazas medidoras del mismo fabricante para completar una receta.