Las cebolletas generalmente se venden enteras y tienen dos partes distintas, el bulbo blanco peque?o en la base y las largas hojas verdes fibrosas que forman la parte superior. Dependiendo del tama?o deseado de las piezas picadas, una cebolla tierna puede ser muy f?cil de picar, porque b?sicamente es una tira larga y ?nica que se puede cortar de manera uniforme en toda la longitud para hacer peque?os c?rculos blancos del bulbo y los anillos o tiras finas de las hojas verdes, si se est?n utilizando. Las cebolletas m?s grandes pueden requerir atenci?n especial, especialmente para el bulbo blanco, que puede necesitar ser tratado m?s como una cebolla amarilla y cortado en diferentes direcciones para obtener cubos m?s peque?os. Para un dado muy fino, las cebolletas se deben picar y luego se debe pasar el cuchillo por las piezas resultantes hasta que sean tan peque?as como sea necesario.
Antes de picar las cebolletas, es importante lavarlas para evitar que una gran cantidad de suciedad y arena se extienda por las piezas picadas. El espacio entre las hojas verdes a veces contiene arena u otro material que debe eliminarse con agua corriente. Una capa delgada y transl?cida de piel que debe eliminarse podr?a estar en el exterior del bulbo y en el ?rea p?lida de las hojas verdes.
Para las cebolletas que son bastante uniformes en ancho desde el bulbo hasta la parte superior de las hojas, el primer paso es recortar la parte superior de las hojas verdes para que est?n alineadas de manera uniforme y se eliminen las piezas deshilachadas. Las hojas muy marchitas tambi?n se pueden cortar. El peque?o nudo de ra?ces en la base del bulbo blanco debe cortarse. La parte restante de la cebolla tierna se puede cortar en forma transversal al grosor deseado. Las hojas verdes pueden ser m?s dif?ciles de cortar que el bulbo porque son m?s fibrosas, por lo que se debe usar un cuchillo afilado para obtener los mejores resultados.
Si las cebolletas tienen bulbos particularmente grandes en su base, entonces el primer paso debe ser separar las hojas del bulbo. El bulbo primero se puede cortar por la mitad y cada mitad se corta en trozos delgados contra la direcci?n de los anillos para hacer tiras delgadas. El cuchillo se puede pasar con cuidado a trav?s de la pila de tiras de cebolla para crear peque?os cubos. Si el bulbo es muy grande, entonces se pueden usar los mismos m?todos que se usan para cortar cebollas de tama?o regular.