La sopa de mejillones es cualquier base de sopa con sabor y contiene el animal submarino conocido como mejill?n. Estas peque?as criaturas se pueden comprar en los mercados locales de mariscos, o se pueden agarrar a los lados de las rocas onduladas. A menudo se cocinan utilizando un m?todo de cocci?n al vapor antes de colocarlas en la sopa, y pueden ir acompa?adas de otros mariscos como camarones, ostras y almejas. Este tipo de sopa generalmente se prepara usando una base espesa de crema, aunque algunas recetas usan un caldo l?quido en su lugar.
Un mejill?n es una criatura peque?a y submarina, a menudo denominada molusco. Vive en un caparaz?n duro y articulado que es sim?trico y t?picamente de forma ovalada. Se puede encontrar en agua dulce o salada, y la forma y el color de la concha exterior generalmente est?n determinados por el tipo de molusco y su h?bitat nativo. Las conchas pueden aparecer brillantes cuando est?n bajo el agua y var?an en color de negro a azul, marr?n, amarillo y verde. Los mejillones se alimentan de criaturas microsc?picas que absorben en sus sistemas digestivos a trav?s de sus conchas, y naturalmente filtran el agua que expulsan.
Solo se deben usar mejillones vivos en la sopa de mejillones. Estos peque?os moluscos se pueden encontrar aferr?ndose a los lados de las rocas estrelladas y escogidos a mano por chefs aventureros para usar en recetas. Los menos inclinados a las condiciones de agua inclemente valientes pueden comprarlos en los mercados locales de mariscos. Estos animales saben mejor cuando se usan poco despu?s de la compra y, por lo general, no deben congelarse antes de cocinarlos. Si la c?scara del molusco ya est? abierta antes de ser cocinada, el animal que se encuentra dentro puede estar muerto y debe tirarse a la basura. Un caparaz?n abierto tambi?n puede ser una se?al de que el animal simplemente est? descansando, y para probar si est? vivo, los cocineros pueden golpear suavemente el caparaz?n contra la encimera para ver si la criatura cerrar? su caparaz?n en respuesta.
Los mejillones vivos se pueden cocinar al vapor antes de colocarlos en la sopa de mejillones, lo que ayuda a sacarlos de sus caparazones. Un m?todo com?n de cocci?n al vapor consiste en saltear las c?scaras en ajo en una sart?n antes de cubrirlas ligeramente con vino blanco. Esta mezcla se puede dejar hervir a fuego lento durante varios minutos hasta que las conchas se abran naturalmente. Cualquier caparaz?n sin abrir tiende a indicar que la criatura en el interior ya estaba muerta antes de ser colocada en el vino, y debe descartarse. Si la mayor?a de las conchas a fuego lento no est?n abiertas, es probable que no hayan tenido el tiempo adecuado para cocinar al vapor y puedan continuar cocinando durante varios minutos m?s.
La base para la sopa de mejillones se puede preparar con cualquier vino reservado de la mezcla humeante. Este vino debe filtrarse primero para eliminar cualquier sedimento que pueda haberse desprendido de las conchas mientras se cocina. Se puede agregar una gran variedad de hierbas y espesantes al vino, dependiendo de las preferencias del chef. Las opciones comunes incluyen caldo de pescado, caldo de pollo, chalotes, perejil y crema batida espesa. Una vez que la base ha sido cocinada, los mejillones se pueden raspar de sus conchas y agregar de nuevo a la sopa unos minutos antes de servir.