Vispipuuro significa «papilla batida» en finlandés, y es una papilla de postre hecha de trigo y bayas batidas a una consistencia de crema aireada, casi batida. Tradicionalmente, los ingredientes son harina de trigo de sémola y arándano rojo, pero hay variaciones de este plato en otros países, particularmente aquellos de alta latitud con climas más fríos. Primero se cocina en una papilla espesa, generalmente con la inclusión de azúcar, la mezcla enfriada se bate vigorosamente para incorporar aire. También llamado a veces ilmapuuro, o «gachas de aire», se sirve popularmente cubierto con crema y una pizca de azúcar adicional.
La sémola, una molienda gruesa de trigo duro, es un grano básico molido utilizado en toda Europa. Puede ser mejor conocido como el ingrediente principal de la pasta, pero también se consume como cereal para el desayuno. Este almidón característico de color amarillo tiene una gran capacidad para absorber líquido y, por lo tanto, también se usa como agente espesante en sopas saladas o pudines dulces. En la cocina finlandesa, la sémola se hierve y se come comúnmente en el desayuno como un tipo de papilla blanda, pesada y fortificante. Aunque está hecho de un tipo diferente de trigo, en los EE. UU. Se llama farina y se vende con nombres comerciales como Cream of Wheat y Malt-o-Meal.
El arándano rojo es la fruta muy ácida, en gran parte silvestre y comercialmente no cultivada, de una planta perenne atrofiada llamada lingon en sueco. Se encuentra en todo el bosque y la tundra del norte del Ártico. En los países de habla inglesa, a veces se le llama «cowberry» por una traducción de su nombre botánico Vaccinium. Vispipuuro se prepara comúnmente con arándano rojo, pero se puede preparar creativamente con la mayoría de las frutas, ya sean frescas, conservadas o procesadas. Es especialmente sabrosa con una que es agria, como los arándanos, las grosellas y los albaricoques.
Vispipuuro es una papilla batida única. Una receta tradicional finlandesa para cuatro porciones requerirá aproximadamente 4,25 tazas (1 litro) de agua, 1,25 tazas (300 ml) de arándano rojo fresco, 0,66 tazas (150 ml) de azúcar y una pizca de sal para hervir durante aproximadamente diez minutos. Puré y colado, el jarabe aromatizado se infunde con 0,75 tazas (180 ml), o fraccionalmente más a preferencia, de sémola, y se cuece a fuego lento mientras se agita durante otros diez minutos. La mezcla se retira del fuego y se deja enfriar, quizás durante 30 minutos. Luego se batirá con una batidora de mano o se batirá con una batidora eléctrica durante unos 20 minutos. Luego se aclarará en color y cambiará a la textura de una espuma o espuma gruesa.
Antes de las comodidades modernas, probablemente tomó mucho trabajo cosechar y procesar trigo y frutas. Hacer vispipuuro probablemente tomó bastante tiempo. En los tiempos modernos, el trigo duro está disponible en harina más refinada, las frutas agrias se procesan en concentrados de jugo endulzado y los electrodomésticos se pueden encender e ignorar hasta que sus temporizadores programados se apaguen automáticamente. Vispipuuro es fácil de preparar y compartir.